Äthiopisch
Dinich Wat
Dinich wat ist ein wohltuender äthiopischer Kartoffeleintopf, der mit langsam geschmorten Zwiebeln, Berbere, Knoblauch und Ingwer gekocht wird. Traditionell wird er warm mit Injera serviert, um die gewürzte Sauce aufzunehmen.
Zutaten
- Gelbe Zwiebeln, fein gehackt2 mittelgroß
- Neutrales Öl oder Niter Kibbeh3 EL
- Berbere2 EL
- Knoblauch, fein gehackt3 Zehen
- Frischer Ingwer, fein gehackt1 TL
- Tomatenmark1 EL
- Yukon-Gold- oder festkochende Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten450g
- Karotte, in dicke Scheiben geschnitten1 klein
- Wasser1 1/2 Tassen
- Feines Salz3/4 TL, plus mehr nach Geschmack
- Korerima, leicht zerstoßen1/4 TL
- Injera, zum Servieren2 Stück
Zubereitung
- Gib die gehackten Zwiebeln in einen schweren Topf bei mittlerer Hitze und gare sie ohne Öl unter häufigem Rühren, bis sie weich, aromatisch und leicht goldfarben sind, 10 bis 12 Minuten.
- Füge das Öl oder Niter Kibbeh hinzu und gare unter Rühren weiter, bis die Zwiebeln glänzen und eine tiefere Farbe annehmen, etwa 3 Minuten.
- Rühre das Berbere ein und gare es vorsichtig 1 bis 2 Minuten, wobei du einen Löffel Wasser zugibst, falls es anzusetzen beginnt oder zu schnell dunkler wird.
- Füge den Knoblauch, den Ingwer und das Tomatenmark hinzu und gare alles, bis der rohe Geruch verfliegt, etwa 2 Minuten.
- Gib die Kartoffeln, die Karotte, das Wasser, das Salz und den Korerima hinzu und rühre gut um, damit das Gemüse mit der gewürzten Zwiebelbasis überzogen wird.
- Zum Köcheln bringen, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, bis die Kartoffeln zart sind, aber ihre Form noch behalten, 20 bis 25 Minuten.
- Deckel abnehmen und noch 3 bis 5 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Sauce dick ist und an den Kartoffeln haftet.
- Abschmecken und das Salz anpassen, dann den Eintopf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn mit Injera servierst.
Häufige Fragen
Kann ich Niter Kibbeh ersetzen, wenn ich es nicht habe?
Ja. Verwenden Sie ein neutrales Öl wie Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Traubenkernöl. Für mehr äthiopischen Geschmack fügen Sie am Ende eine kleine Prise gemahlenen Kardamom oder etwas Butter hinzu, aber es ersetzt Niter Kibbeh nicht vollständig.
Woran erkenne ich, dass die Zwiebeln bereit sind, bevor ich das Öl hinzufüge?
Sie sollten vollständig weich, sehr aromatisch und leicht goldgelb sein, ohne rohen Crunch. Das dauert bei mittlerer Hitze normalerweise 10 bis 12 Minuten, und sie sollten deutlich geschrumpft sein, bevor Sie das Öl hinzufügen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Dinich Wat?
Die größten Fehler sind das Anbrennen des Berbere, das zu schnelle Garen der Zwiebeln und das Überkochen der Kartoffeln, bis sie zerfallen. Halten Sie die Hitze mäßig, geben Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn die Gewürzpaste klebt, und hören Sie auf zu kochen, sobald die Kartoffeln gerade zart sind.
Wie lagere ich Reste und verbessert sich der Geschmack?
Bewahren Sie den abgekühlten Eintopf in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Der Geschmack verbessert sich oft über Nacht, wenn die Gewürze durchziehen. Erwärmen Sie den Eintopf vorsichtig mit einem Spritzer Wasser, falls er zu dick geworden ist.
Wie serviere ich Dinich Wat am besten mit Injera?
Servieren Sie den Eintopf heiß über oder neben Injera mit reichlich Sauce zum Auftunken. Traditionell reißt man Stücke Injera ab, um die Kartoffeln und Karotten aufzunehmen. Es funktioniert auch gut mit anderen Fladenbroten, aber Injera ist ideal.