Schwedisch
Dillkött
Ein traditionelles schwedisches Dillkött mit zart geschmortem Kalbfleisch in einer warmen, süß-sauren Dillsoße. Dazu passen Salzkartoffeln, damit sie die cremige, aromatische Soße aufnehmen können.
Zutaten
- Kalbsschulter oder -brust ohne Knochen, in 3 cm große Stücke geschnitten500g
- Kaltes Wasser700ml
- Salz1 tsp, plus more to taste
- Gelbe Zwiebel, halbiert1 small
- Karotte, in große Stücke geschnitten1
- Lauch, abgespült und in große Stücke geschnitten1 small piece
- Lorbeerblatt1
- Weiße Pfefferkörner6
- Pimentkörner4
- Kartoffeln, geschält400g
- Butter1 1/2 tbsp
- Weizenmehl1 1/2 tbsp
- Zurückbehaltener Fleischfond300ml
- Sahne100ml
- Weißweinessig1 1/2 tbsp
- Zucker1 tbsp
- Frischer Dill, fein gehackt25g
- Gemahlener weißer Pfefferto taste
Zubereitung
- Das Kalbfleisch in einen Topf geben, mit dem kalten Wasser bedecken und langsam zum Köcheln bringen.
- Den Schaum vorsichtig abschöpfen, dann Salz, Zwiebel, Karotte, Lauch, Lorbeerblatt, weiße Pfefferkörner und Piment hinzufügen.
- Bei leicht geöffnetem Deckel 1 to 1 1/4 hours sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart, aber nicht zerfallend ist.
- Das Fleisch herausheben und warm halten, dann die Brühe abseihen und 300ml für die Soße zurückbehalten.
- Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 minutes lang kochen, bis sie gar sind.
- Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und 1 minute ohne Bräunung garen.
- Den zurückbehaltenen Fond nach und nach einrühren, dann die Sahne hinzufügen und 5 minutes köcheln lassen, bis die Soße glatt und leicht sämig ist.
- Essig und Zucker einrühren, dann abschmecken und anpassen, bis die Soße deutlich süß-sauer, aber ausgewogen ist.
- Den gehackten Dill unterrühren und mit gemahlenem weißem Pfeffer sowie bei Bedarf mehr Salz würzen.
- Das Kalbfleisch in die Dillsoße zurückgeben und 3 to 4 minutes sanft erwärmen, ohne stark zu kochen.
- Das Dillkött mit den Salzkartoffeln servieren und reichlich Soße über das Fleisch geben.
Häufige Fragen
Can I substitute another cut of meat for veal shoulder or breast in dillkött?
Yes. Lamb shoulder, pork shoulder, or boneless beef chuck can work, though the flavor changes. Use a cut that can gently simmer for a long time without drying out. Cooking time may be slightly longer for beef.
How long does dillkött take from start to finish?
Plan on about 2 to 2.5 hours total. The meat usually simmers 1 to 1.25 hours, potatoes about 20 minutes, and the sauce 10 to 15 minutes. Let the meat stay just tender, not shredding apart.
What are the most common mistakes when making dillkött?
Boiling the meat too hard is the biggest mistake; it makes veal tough and cloudy broth. Also avoid browning the flour, adding dill too early, or overdoing the vinegar and sugar so the sauce tastes harsh.
How should I store and reheat dillkött leftovers?
Cool quickly, then refrigerate meat and sauce separately or together for up to 3 days. Reheat gently over low heat so the sauce doesn’t split. Add a splash of broth or water if it thickens too much.
What should I serve with dillkött besides boiled potatoes?
Boiled potatoes are traditional, but mashed potatoes, buttered new potatoes, or rice also work. Add lightly cooked peas, green beans, or pickled cucumbers on the side. Serve extra dill and a spoonful of sauce over everything.