Indisch
Dhokla
Weiches, luftiges Gujarati-Dhokla aus einem Besan-Teig, gedämpft und mit einem warmen Tadka aus Senfsamen, Curryblättern und grünen Chilis vollendet. Es ist leicht süßlich, säuerlich und wird in ordentlichen Quadraten mit Koriander und Kokos serviert.
Im Video ansehenMasala Kitchen · 12:47
Zutaten
- Besan (Kichererbsenmehl)1 Tasse
- Feiner Grieß (Rava)1 EL
- Naturjoghurt2 EL
- Wasser1/2 Tasse plus 1/3 Tasse
- Ingwer-Grünchili-Paste1 TL
- Kurkuma1/4 TL
- Zucker2 1/2 TL
- Zitronensaft1 EL plus 1 TL
- Salz3/4 TL
- Öl2 EL
- Fruchtsalz (Eno)1 TL
- Senfsamen1/2 TL
- Sesamsamen1/2 TL
- Asafoetida (Hing)1 Prise
- Curryblätter8
- Grüne Chilis, aufgeschlitzt2
- Frischer Koriander, gehackt2 EL
- Frisch geriebene Kokosnuss1 EL
Zubereitung
- Eine kleine Dhokla-Form oder eine runde 6-inch-Stahlform mit etwas Öl einfetten und einen Dämpfer mit leicht kochendem Wasser vorbereiten.
- In einer Schüssel Besan, Grieß, Joghurt, 1/2 Tasse Wasser, Ingwer-Grünchili-Paste, Kurkuma, 1 TL Zucker, 1 EL Zitronensaft, 1/2 TL Salz und 1 EL Öl glatt und dick, aber noch gießfähig verrühren.
- Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Besan hydratisiert und die Konsistenz gleichmäßiger wird.
- Den Teig noch einmal umrühren, dann Fruchtsalz zugeben und schnell in eine Richtung mischen, bis der Teig leicht und schaumig wird.
- Den Teig sofort in die gefettete Form gießen und in den heißen Dämpfer stellen.
- Abgedeckt bei mittlerer Hitze 12 to 15 Minuten dämpfen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Das Dhokla 5 Minuten ruhen lassen, dann noch in der Form in Quadrate schneiden.
- Für das Tadka 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Senfsamen zugeben; wenn sie zu springen beginnen, Sesamsamen, Hing, Curryblätter und die aufgeschlitzten grünen Chilis hinzufügen.
- 1/3 Tasse Wasser, 1 1/2 TL Zucker, 1 TL Zitronensaft und 1/4 TL Salz zum Tadka geben, dann 1 Minute köcheln lassen.
- Das heiße Tadka gleichmäßig über das geschnittene Dhokla gießen und 5 Minuten einziehen lassen.
- Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander und geriebener Kokosnuss garnieren.
Häufige Fragen
Kann ich den Joghurt ersetzen oder das Gericht ohne Milchprodukte zubereiten?
Ja. Verwenden Sie dickflüssigen ungesüßten pflanzlichen Joghurt oder als Ersatz 1/2 Tasse Wasser plus 1 Esslöffel Zitronensaft. Der Teig sollte leicht dickflüssig sein und 10 Minuten ruhen, damit das Besan hydratisiert, bevor das Fruchtsalz hinzugefügt wird.
Woran erkenne ich, dass der Teig und das Dämpfen fertig sind?
Der Teig sollte glatt, dick und gießbar sein, aber nicht flüssig. Nach dem Hinzufügen des Fruchtsalzes sofort gießen. 12 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen; ein Zahnstocher in der Mitte sollte sauber herauskommen und die Oberfläche sollte zurückfedern.
Warum ist mein Dhokla dicht oder flach geworden?
Meist wurde das Fruchtsalz zu früh hinzugefügt, zu viel nach dem Hinzufügen gerührt oder der Teig war zu dünn. Eno nur am Ende hinzufügen, schnell in eine Richtung verrühren und sofort in einem vorgeheizten Dampfgarer dämpfen.
Wie bewahre ich übrig gebliebenen Dhokla auf und wie erhitze ich ihn wieder?
Vollständig abkühlen lassen und dann bis zu 2 Tage luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. Durch Dämpfen 3 bis 5 Minuten oder kurz in der Mikrowelle mit feuchter Abdeckung erwärmen. Würzungen können nach dem Erwärmen frisch hinzugefügt werden, wenn gewünscht.
Wie serviere ich Dhokla am besten und kann ich es vorbereiten?
Warm mit grüner Chutney, süßer Tamarinden-Chutney oder normalem Tee servieren. Den Teig kann man vorher zubereiten und vor dem Hinzufügen des Fruchtsalzes kühlen, aber sobald Eno eingemischt ist, sofort dämpfen für den besten Aufgang und die beste Textur.