Nepalesisch
Dhido
Dhido is a warm Nepali staple made by slowly cooking finger millet flour into a dense, smooth mound. It is traditionally eaten with gundruk ko jhol, dal, saag, achar, or a spoonful of ghee.
Zutaten
- Buckwheat flour (or millet flour)1 cup
- Water2 1/2 cups
- Salt1/2 tsp
- Ghee2 tbsp
- Mustard oil1 tbsp
- Sesame seeds, toasted2 tbsp
Zubereitung
- Bring the water to a boil in a heavy-bottomed pot, then add the salt.
- Reduce the heat to low and slowly sprinkle in the buckwheat flour while stirring continuously with a wooden spoon to prevent lumps.
- Keep stirring and folding the mixture until it thickens into a smooth, heavy dough that pulls away from the sides of the pot.
- Cover and cook on the lowest heat for 2 to 3 minutes, stirring once or twice, until the dhido is fully cooked and glossy.
- Shape the dhido by dipping a spoon in water and mixing the dough into a soft mound, then serve hot with ghee drizzled on top and mustard oil on the side.
- Sprinkle with toasted sesame seeds before serving.
Häufige Fragen
Kann ich im Dhido Mehl aus Fingerhirse durch ein anderes Mehl ersetzen?
Ja, aber die Textur und der Geschmack werden sich verändern. Buchweizenmehl ist der praktischste Ersatz; Maismehl oder Reismehl ergeben nicht denselben elastischen, herzhaften Dhido. Wenn Sie ersetzen, geben Sie das Mehl nach und nach hinzu und rechnen Sie mit unterschiedlichem Wasserbedarf.
Wie lange dauert es, Dhido von Anfang bis Ende zu kochen?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 15 bis 20 Minuten. Das Wasser zum Kochen zu bringen dauert ein paar Minuten, dann wird das Mehl eingerührt, 3 Minuten gedämpft und zum Schluss 4 bis 5 Minuten kräftig gerührt, bis es glatt ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Dhido?
Die größten Fehler sind, das Mehl zu schnell hinzuzufügen, nicht ständig zu rühren und zu hohe Hitze zu verwenden. Das führt zu Klumpen und Anbrennen. Vermeiden Sie auch zu wenig Wasser; Dhido braucht genug Flüssigkeit, damit es glatt und glänzend wird.
Kann ich übrig gebliebenen Dhido aufbewahren und wie erwärme ich ihn wieder?
Ja. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, decken Sie ihn ab und bewahren Sie ihn bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie ihn bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser, dabei umrühren und drücken, bis er wieder weich ist. Dhido wird kalt sehr fest, also lockern Sie ihn vorsichtig auf.
Was sollte ich am besten zu Dhido servieren, damit es ein gelungenes Gericht wird?
Dhido schmeckt am besten zu Dal, Gundruk ko Jhol, Saag, Achaar oder einem reichhaltigen Fleischcurry. Servieren Sie ihn heiß mit etwas Ghee obendrauf. Der milde Geschmack passt besonders gut zu sauren, würzigen oder herzhaften Beilagen.