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Südafrikanisch

Denningvleis

Denningvleis ist ein kap-malaiischer Lammeintopf mit einer tiefen süß-sauren Sauce, aromatisiert mit Gewürznelken, Lorbeer und Tamarinde. Das Fleisch wird langsam gegart, bis es zart ist, während die Kartoffeln die reichhaltige braune Sauce aufsaugen.

Denningvleis — Südafrikanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
710 kcal pro Portion38g protein 34g carbs 46g fat
Im Video ansehen — DenningvleisIm Video ansehenFatima Sydow Cooks · 20:22

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Tamarindenmark 10 Minuten lang im kochenden Wasser einweichen, dann gut zerdrücken und abseihen, wobei die saure Tamarindenflüssigkeit aufbewahrt wird.
  2. Das Lamm trocken tupfen und leicht mit einer Prise des Salzes würzen.
  3. Das Öl oder Lammfett in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Lammstücke portionsweise rundum gut anbräunen.
  4. Das Lamm auf einen Teller nehmen, die Hitze auf mittel reduzieren und die geschnittene Zwiebel im selben Topf garen, bis sie weich und goldbraun ist.
  5. Den Knoblauch, die Lorbeerblätter, Gewürznelken, Pimentkörner, gemahlenen Koriander und schwarzen Pfeffer einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
  6. Das Lamm mit allen ausgetretenen Säften wieder in den Topf geben, dann die Tamarindenflüssigkeit, den braunen Zucker, das restliche Salz und 1 Tasse heißes Wasser oder Lammfond hinzufügen.
  7. Zum sanften Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch beginnt, weich zu werden.
  8. Die Kartoffeln hinzufügen und in die Sauce einbetten; bei Bedarf nur dann etwas mehr heißes Wasser zugeben, wenn der Topf trocken aussieht.
  9. Wieder abdecken und 35 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm zart und die Kartoffeln gar sind.
  10. Falls nötig, die letzten 5 bis 10 Minuten ohne Deckel weitergaren, damit die Sauce zu einer glänzenden, dunkelbraunen Gravy einkocht.
  11. Abschmecken und mit etwas mehr Salz, Zucker oder Tamarinde nachjustieren, um die traditionelle süß-saure Balance zu bewahren.
  12. Heiß mit einfachem Reis oder kap-malaiischem Gelbreis servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Rindfleisch, Huhn oder ausgelöstes Lamm als Ersatz für die Schulter im Denningvleis verwenden?

Ja, aber das Ergebnis ändert sich. Lamm oder Hammel mit Knochen ergibt die reichhaltigste Sauce. Rinderschulter eignet sich am besten als Ersatz. Huhn gart zu schnell und entwickelt nicht denselben tiefen, langsam gekochten Geschmack.

Wie lange dauert es, Denningvleis zu kochen, und woran erkenne ich, dass es fertig ist?

Rechnen Sie mit etwa 1 Stunde, bevor Sie die Kartoffeln hinzufügen, und dann weitere 25 bis 35 Minuten, bis diese weich sind und das Fleisch sehr zart ist. Die Sauce sollte glänzend, leicht eingedickt sein, und das Lamm sollte sich leicht auseinanderziehen lassen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Denningvleis?

Die größten Fehler sind, das Fleisch nicht gut anzubraten, es zu stark zu kochen und zu wenig Flüssigkeit hinzuzufügen. Vermeiden Sie auch, die Zwiebeln nicht genug zu garen. Sanftes Köcheln ist entscheidend, damit das Lamm zart wird, ohne auszutrocknen oder zäh zu werden.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Denningvleis aufbewahren und wieder aufwärmen?

Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es lässt sich auch etwa 2 Monate gut einfrieren. Zum Aufwärmen schonend auf dem Herd mit einem Spritzer Wasser oder Brühe erhitzen, damit die Sauce wieder flüssig wird.

Was sollte ich zu Denningvleis servieren?

Am besten passt Reis, Kartoffelpüree, Samp oder weiches Brot, um die Tamarindensauce aufzusaugen. Ein einfaches grünes Gemüse, Chutney oder Tomatenrelish an der Seite sorgt für einen schönen Ausgleich zur reichhaltigen, süß-sauren Sauce.