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Syrisch

Dawood Basha

Der syrische Dawood Basha wird aus kleinen, gewürzten Fleischbällchen zubereitet, die in Samneh goldbraun angebraten und dann in einer Tomatensauce mit Granatapfelmelasse geschmort werden. Traditionell wird er neben Vermicelli-Reis serviert und mit gerösteten Pinienkernen vollendet.

Dawood Basha — Syrisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
40 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion34g protein 66g carbs 36g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Hackfleisch, die ausgedrückte geriebene Zwiebel, die Petersilie, 1/2 tsp Salz, 1/2 tsp Sieben-Gewürze-Mischung, schwarzen Pfeffer und 1/8 tsp Zimt in einer Schüssel vermengen.
  2. Die Fleischmasse 2 to 3 Minuten mit der Hand kneten, bis sie klebrig und zusammenhängend ist, dann zu kleinen Fleischbällchen in Walnussgröße formen.
  3. 1 tbsp Samneh in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pinienkerne goldbraun rösten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
  4. 1 tbsp Samneh in dieselbe Pfanne geben und die Fleischbällchen rundum anbraten, ohne sie durchzugaren, dann auf einen Teller legen.
  5. In derselben Pfanne die geschnittene Zwiebel hinzufügen und weich und leicht goldbraun garen.
  6. Den zerdrückten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute rühren, bis es duftet und das Mark leicht dunkler wird.
  7. Die geriebenen Tomaten, Wasser oder Brühe, Granatapfelmelasse, das restliche 1/2 tsp Salz, das restliche 1/4 tsp Sieben-Gewürze-Mischung und das restliche 1/8 tsp Zimt hinzufügen.
  8. Die Sauce sanft aufkochen lassen, die Fleischbällchen wieder in die Pfanne geben, abdecken und bei niedriger Hitze 18 to 22 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Fleischbällchen durchgegart sind.
  9. Während die Fleischbällchen schmoren, das restliche 1 tbsp Samneh in einem kleinen Topf schmelzen und die Vermicelli tiefgolden braten.
  10. Den eingeweichten Reis abgießen, zu den Vermicelli geben und 1 Minute rühren, damit die Körner überzogen sind.
  11. 1 cup heißes Wasser und eine Prise Salz zum Reis geben, zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten garen.
  12. Den Reis ausschalten und 5 Minuten zugedeckt dämpfen lassen, bevor er aufgelockert wird.
  13. Den Dawood Basha heiß mit dem Vermicelli-Reis servieren, zusätzlich etwas Tomatensauce über die Fleischbällchen löffeln und mit den gerösteten Pinienkernen garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich Rindfleisch anstelle von Lamm in Dawood Basha verwenden, und ändert sich dadurch der Geschmack stark?

Ja. Verwenden Sie Rinderhackfleisch mit 80/20 Fettanteil, wenn Sie eine mildere, weniger intensive Version möchten; Lamm verleiht den traditionellsten Geschmack. Wenn Sie Rindfleisch verwenden, halten Sie Zimt und Piment etwas zurück, damit die Sauce ausgewogen bleibt.

Wie lange dauert es, Dawood Basha von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Planen Sie insgesamt etwa 45 bis 60 Minuten ein. Das Mischen und Formen der Fleischbällchen dauert 10 bis 15 Minuten, das Anbraten etwa 10 Minuten und die Sauce sowie das Schmoren weitere 20 bis 30 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten der Fleischbällchen und Sauce?

Drücken Sie die Zwiebel nicht zu feucht aus, sonst können die Fleischbällchen auseinanderfallen. Vermeiden Sie außerdem, die Pfanne beim Anbraten zu überfüllen, und kochen Sie die Sauce nicht stark; ein sanftes Köcheln hält die Fleischbällchen zart.

Wie bewahre ich übrig gebliebenes Dawood Basha auf und wie erhitze ich es wieder?

Bewahren Sie abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie es sanft bei schwacher Hitze auf dem Herd mit einem Spritzer Wasser oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle, damit die Fleischbällchen nicht austrocknen.

Was sollte ich zu Dawood Basha servieren?

Servieren Sie es mit Reis, Vermicelli-Reis oder warmem Fladenbrot, um die Sauce aufzusaugen. Ein einfacher Gurken-Joghurt-Salat oder ein gehackter Krautsalat passt gut dazu, und die gerösteten Pinienkerne geben den letzten Schliff.