Emiratisch
Dango
Dango ist ein traditionelles emiratisches Gericht aus getrockneten Kichererbsen, die über Nacht eingeweicht, dann weich gekocht und anschließend noch warm mit Gewürzen aus dem Golf gewürzt werden. Es wird meist einfach in einer Schüssel serviert, mit über die weichen Kichererbsen gepresster Zitrone.
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Zutaten
- Getrocknete Kichererbsen1 Tasse
- Wasser, zum Einweichen4 Tassen
- Wasser, zum Kochen5 Tassen
- Natron1/4 TL
- Salz3/4 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- Kurkuma1/4 TL
- Rotes Chilipulver1/4 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 TL
- Ghee1 EL
- Zitrone1/2
Zubereitung
- Die getrockneten Kichererbsen gründlich abspülen und dann über Nacht in 4 cups Wasser einweichen.
- Die eingeweichten Kichererbsen abgießen und erneut abspülen.
- Die Kichererbsen mit 5 cups frischem Wasser und dem Natron in einen Topf geben.
- Zum Kochen bringen, eventuell entstehenden Schaum abschöpfen und dann die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren.
- Ohne Deckel 1 to 1 1/2 hours kochen, bis die Kichererbsen sehr weich, aber noch ganz sind.
- Den größten Teil der Kochflüssigkeit abgießen und etwa 2 tablespoons im Topf lassen, damit die Kichererbsen feucht bleiben.
- Salz, Kreuzkümmel, Kurkuma, rotes Chilipulver, schwarzen Pfeffer und Ghee einrühren, solange die Kichererbsen noch heiß sind.
- Bei niedriger Hitze 2 Minuten vorsichtig vermengen, damit die Gewürze die Kichererbsen überziehen und das Ghee schmilzt.
- In zwei kleine Schüsseln geben und vor dem Servieren frische Zitrone darüber auspressen.
Häufige Fragen
Kann ich in Dango (Emirati) getrocknete Kichererbsen durch Kichererbsen aus der Dose ersetzen?
Ja, aber die Konsistenz wird weicher sein. Verwende etwa 2 Dosen, spüle sie gut ab und lass das Einweichen weg. Koche sie nur kurz mit Wasser und Natron, falls nötig, würze dann und vollende das Gericht mit Ghee und Zitrone. Die Kochzeit auf 10-15 Minuten reduzieren.
Wie lange dauert Dango von Anfang bis Ende?
Plane voraus: Die Kichererbsen müssen über Nacht einweichen, danach 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln. Die aktive Zubereitung dauert nur etwa 10 Minuten. Bei Verwendung von Kichererbsen aus der Dose verkürzt sich die Gesamtzeit auf etwa 20 Minuten.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Dango?
Die größten Fehler sind, die Kichererbsen nicht durchzukochen, am Ende zu viel Wasser hinzuzufügen und Gewürze zu früh zuzugeben. Die Kichererbsen sollten zart, aber ganz bleiben, nur wenig Flüssigkeit sollte zurückbleiben, und die Gewürze erst nach dem Abgießen unterrühren, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Dango aufbewahren und kann ich es aufwärmen?
Bewahre Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärme es vorsichtig in einer Pfanne bei niedriger Hitze und gib bei Bedarf einen Spritzer Wasser dazu. Frische Zitrone erst nach dem Aufwärmen dazugeben, für den besten Geschmack.
Was sollte ich zu Dango servieren und kann ich den Schärfegrad anpassen?
Serviere es warm mit extra Zitrone als Beilage. Es eignet sich gut als Snack oder leichte Mahlzeit mit Fladenbrot. Für milderen Geschmack reduziere das Chilipulver; für mehr Schärfe füge etwas mehr Chili oder schwarzen Pfeffer hinzu.