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Nigerianisch

Dan Wake

Dan wake sind weiche, herzhafte Bohnenklöße aus Nordnigeria, die warm mit Erdnussöl, Yaji, frischem Gemüse und gekochtem Ei serviert werden. Das Potaschewasser verleiht den Klößen ihre vertraute elastische Textur und den erdigen Hausa-Geschmack.

Dan Wake — Nigerianisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion24g protein 58g carbs 22g fat
Im Video ansehen — Dan WakeIm Video ansehenayzah cuisine · 4:05

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Potasche in 2 Esslöffeln Wasser auflösen, eventuelle Körnchen absinken lassen, dann vorsichtig nur die klare Flüssigkeit abgießen und den Bodensatz wegschütten.
  2. In einer Schüssel das Bohnenmehl, das Kassavamehl, das Kuka-Pulver und das Salz gleichmäßig vermischen.
  3. Das klare Potaschewasser hinzufügen, dann nach und nach das Wasser zum Mischen dazugießen und dabei rühren, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht, der schwer vom Löffel fällt, ohne sich zu sehr zu verlaufen.
  4. 5 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf zum stetigen Kochen bringen.
  5. Einen Löffel oder die Finger anfeuchten, kleine Teigportionen abnehmen und einzeln in das kochende Wasser geben, ohne den Topf zu überfüllen.
  6. Die Klöße 2 Minuten ungestört garen lassen, dann vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden festkleben.
  7. 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Dan Wake an die Oberfläche steigen, fest aussehen und innen nicht mehr roh schmecken.
  8. Die Klöße mit einer Schaumkelle herausheben und kurz in warmem, sauberem Wasser tauchen oder abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
  9. Gut abtropfen lassen, auf zwei Teller verteilen und mit Erdnussöl beträufeln.
  10. Großzügig mit Yaji bestreuen und mit den gekochten Eiern, Tomate, Zwiebel, Kohl und Gurke servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Bohnmehl, Maniokmehl oder Kuka-Pulver als Ersatz in Dan Wake verwenden?

Ja. Wenn Bohnmehl nicht verfügbar ist, verwenden Sie fein gemahlenes Schwarzaugenbohnenmehl oder weißes Bohnmehl. Maniokmehl hilft beim Binden; Tapiokastärke wirkt ähnlich, kann es jedoch weicher machen. Kuka-Pulver hat einen ausgeprägten Geschmack, daher verändert sich das Aroma deutlich, wenn man es weglässt.

Wie lange sollte ich Dan Wake kochen, damit es gar, aber nicht matschig ist?

Kochen Sie die Klöße insgesamt 8 bis 10 Minuten in sprudelndem Wasser. Lassen Sie sie in den ersten 2 Minuten ungestört, rühren Sie dann vorsichtig um. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, sich fest anfühlen und kein roher Mehlschmack mehr vorhanden ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Dan Wake?

Die größten Fehler sind zu viel Wasser zuzugeben, zu starkes Rühren, Überfüllung des Topfes und das Überspringen des Absetzschrittes mit Pottasche. Zu viel Wasser macht die Klöße schwach; grobes Rühren zerbricht sie; Überfüllung führt zu Anhaften und ungleichmäßigem Garen.

Wie lagere ich übrig gebliebenes Dan Wake und wie erhitze ich es wieder?

Lassen Sie es vollständig abkühlen und bewahren Sie es dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie es durch kurzes Dämpfen oder in simmerndem Wasser für 2 bis 3 Minuten. Vermeiden Sie längeres Erhitzen in der Mikrowelle, da die Klöße sonst trocken und zäh werden können.

Wie serviere ich Dan Wake am besten mit den Toppings?

Servieren Sie es warm mit einem leichten Schuss Öl, einer Prise Yaji, geschnittenen Tomaten, roten Zwiebeln, gehobeltem Kohl und gehackten hartgekochten Eiern. Halten Sie die Toppings knackig und frisch; fügen Sie sie erst kurz vor dem Essen hinzu, damit die Klöße angenehm bleiben und nicht durchweichen.