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Nepalesisch

Dal Bhat

Ein bodenständiger nepalesischer Teller mit gedämpftem Reis, suppig temperierten Linsen und einem kleinen Tarkari aus Kartoffeln und Grünzeug, zusammen serviert. Das Dal ist dünnflüssig, duftet nach Kreuzkümmel, Knoblauch und Jimbu und wird dazu gegessen, indem man es mit der Hand oder einem Löffel unter das heiße Bhat mischt.

Dal Bhat — Nepalesisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
650 kcal pro Portion22g protein 105g carbs 16g fat
Im Video ansehen — Dal BhatIm Video ansehenJürg Fraefel · 8:56

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis in mehreren Wasserwechseln spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann 10 minutes einweichen, während du mit dem Dal beginnst.
  2. Die Linsen gründlich spülen und mit 2 1/2 cups Wasser, 1/2 tsp Kurkuma und 1/2 tsp Salz in einen Topf geben.
  3. Die Linsen zum Kochen bringen, eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, dann teils zugedeckt 18 to 22 minutes sanft köcheln lassen, bis die Linsen zu einem dünnflüssigen, gießbaren Dal zerfallen.
  4. Den eingeweichten Reis abgießen, mit 1 3/4 cups Wasser und 1/4 tsp Salz in einem Topf vermengen, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei kleiner Hitze 12 minutes garen.
  5. Den Reis ausschalten und zugedeckt und ungestört 10 minutes dämpfen lassen, bevor du ihn auflockerst.
  6. 1 tbsp Senföl oder Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es schimmert, 1/2 tsp Kreuzkümmelsamen, Jimbu, getrocknete rote Chili und geschnittenen Knoblauch dazugeben und braten, bis der Knoblauch leicht goldgelb ist.
  7. Das heiße Tempering sofort in das gekochte Dal gießen, umrühren, 2 minutes köcheln lassen und das Salz anpassen, sodass das Dal mild gewürzt schmeckt.
  8. Für das Tarkari die restlichen 1 tbsp Öl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen 1/2 tsp Kreuzkümmelsamen hinzufügen.
  9. Den Ingwer, die Kartoffel, die restlichen 1/4 tsp Kurkuma, gemahlenen Koriander, grüne Chili und die restlichen 1/2 tsp Salz dazugeben, dann 2 minutes unter Rühren anbraten.
  10. Die gehackte Tomate und 2 tbsp Wasser hinzufügen, abdecken und 8 to 10 minutes garen, bis die Kartoffel weich ist.
  11. Das gehackte Grünzeug hinzufügen und 3 to 5 minutes ohne Deckel garen, bis es zusammengefallen und das Tarkari saftig, aber nicht wässrig ist.
  12. Eine Portion heißen Bhat anrichten, das Dal daneben oder darüber schöpfen, das Kartoffel-Grünzeug-Tarkari dazu servieren und, falls verwendet, Koriander sowie Zitrone oder Achar dazu reichen.

Häufige Fragen

Kann ich Musuro Dal oder gespaltene rote Linsen durch eine andere Linse ersetzen?

Ja. Rote Linsen sind der beste Ersatz, da sie zu einer ebenso weichen, fließfähigen Konsistenz kochen. Gelbe gespaltene Erbsen oder braune Linsen funktionieren auch, brauchen aber länger und schmecken nicht ganz so traditionell.

Wie kann ich Reis und Dal so timen, dass sie gleichzeitig fertig sind?

Beginnen Sie zuerst mit dem Dal, da es etwa 18 bis 22 Minuten braucht. Starten Sie den Reis, sobald der Dal köchelt, denn der Reis benötigt etwa 12 Minuten Kochzeit plus 10 Minuten Ruhezeit ohne Hitze.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Dal Bhat?

Die Hauptfehler sind das Unterkochen des Dals, das Überkochen des Reises und das Verbrennen des Würzöls. Lassen Sie den Dal köcheln, bis er zerfällt, heben Sie den Reisdeckel nicht zu früh ab und geben Sie das Würzöl direkt nach dem Anbraten hinzu.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und lässt sich Dal Bhat gut aufwärmen?

Lagern Sie Dal und Reis wenn möglich getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Erwärmen Sie den Dal mit einem Spritzer Wasser, um ihn zu verflüssigen, und dämpfen oder mikrowellen Sie den Reis, bis er heiß ist.

Was sollte ich zu Dal Bhat servieren, damit es vollständig wirkt?

Servieren Sie den Dal über heißem Reis mit gekochtem Gemüse oder Kartoffeln als Beilage, sowie Achar, eingelegtes Gemüse oder ein einfaches Gemüse-Sauté, wenn Sie davon haben. Ein wenig Ghee oben drauf verleiht Reichhaltigkeit und lässt die Aromen besser zur Geltung kommen.