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Indisch

Dal Baati Churma

Ein klassisches Rajasthani-Mahl aus rauchigen, in Ghee getränkten Weizen-Baatis, serviert mit gewürztem Panchmel-Dal und süßem, krümeligem Churma. Der Kontrast aus erdigen Linsen, knuspriger Baati und kardamomduftender Süße macht es herrlich wohltuend.

Dal Baati Churma — Indisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
50 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
780 kcal pro Portion24g protein 92g carbs 36g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Toor-Dal, Chana-Dal, Moong-Dal und Urad-Dal waschen und dann zusammen 20 minutes einweichen.
  2. Die eingeweichten Dals mit 2 cups Wasser, 1/4 tsp Kurkuma und 1/2 tsp Salz im Schnellkochtopf für 4 to 5 whistles garen, dann leicht verquirlen, bis sie cremig, aber noch etwas stückig sind.
  3. Für den Baati-Teig Vollkorn-Weizenmehl, Grieß, Ajwain, 1/2 tsp Salz und 4 tbsp Ghee mischen, bis das Mehl beim Zusammendrücken zusammenhält.
  4. Nach und nach Wasser zugeben und zu einem festen Teig kneten; abdecken und 15 minutes ruhen lassen.
  5. Den Teig in 6 gleich große Kugeln teilen, in jede in der Mitte eine kleine Vertiefung drücken und sie leicht aufgerissen statt ganz glatt lassen.
  6. Die Baatis bei 200°C 25 to 30 minutes backen, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun, fest und aufgerissen sind; alternativ in einem Baati-Ofen oder über schwacher Holzkohlehitze unter häufigem Wenden garen.
  7. 2 tbsp Ghee in einer Pfanne für das Dal-Tadka erhitzen, Kreuzkümmelsamen, Asafoetida, Knoblauch, Ingwer und grüne Chili hinzufügen und anschwitzen, bis es duftet.
  8. Zwiebel zugeben und goldbraun braten, dann Tomate, rotes Chilipulver, Korianderpulver, die verbleibenden 1/4 tsp Kurkuma und eine Prise Salz hinzufügen; kochen, bis sich das Ghee zu trennen beginnt.
  9. Das gekochte Dal mit etwas heißem Wasser nach Bedarf zur Masala geben, 8 to 10 minutes köcheln lassen, dann mit Garam Masala, Kasuri Methi, Zitronensaft und frischem Koriander abschließen.
  10. 2 gebackene Baatis für das Churma nehmen, aufbrechen und warm grob zerbröseln.
  11. Die zerbröselte Baati mit 3 tbsp geschmolzenem Ghee, Jaggery oder Puderzucker, Kardamompulver und gehackten Nüssen mischen, um Churma herzustellen.
  12. Die übrigen heißen Baatis aufbrechen, großzügig in geschmolzenes Ghee tauchen oder damit beträufeln und mit dem heißen Dal und dem Churma dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich irgendeine der Linsensorten in Dal Baati Churma ersetzen, wenn ich nicht alle vier habe?

Ja. Verwenden Sie welche gespaltenen Linsen Sie haben, aber behalten Sie Toor Dal als Hauptgrundlage für den Geschmack bei. Eine häufige Alternative ist es, nur Toor- und Chana-Dal oder Toor- mit Moong-Dal zu verwenden. Vermeiden Sie ganze Linsen; die Textur wird anders sein.

Wie lange dauert Dal Baati Churma von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 1,5 bis 2 Stunden ein. Das Einweichen dauert 20 Minuten, das Druckkochen der Linsen etwa 15 bis 20 Minuten plus Garzeit, und das Backen der Baatis 25 bis 30 Minuten, zuzüglich Zeit für das Ruhen des Teigs und das Zubereiten des Tadka.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Baati-Teig?

Die größten Fehler sind zu viel Wasser zuzugeben und einen weichen Teig zu machen oder zu wenig Ghee zu verwenden. Baati-Teig sollte fest und krümelig sein, aber beim Zusammendrücken zusammenhalten. Ein zu langes Kneten macht Baatis außerdem dicht statt knusprig.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Dal, Baati und Churma aufbewahren?

Bewahren Sie den Dal bis zu 3 Tage lang im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf. Baatis halten sich einen Tag bei Zimmertemperatur oder kühlen Sie sie länger und wärmen Sie sie im Ofen wieder auf. Churma bleibt am besten in einem verschlossenen Behälter 3 bis 5 Tage frisch.

Wie serviert man Dal Baati Churma am besten?

Servieren Sie den Dal heiß mit einem großzügigen Löffel Ghee obendrauf, dazu zerbrochene Baati und süßen Churma, falls vorhanden. Traditionell taucht man Baatis in den Dal oder zerdrückt sie darin, und träufelt kurz vor dem Essen extra Ghee darüber.