Koreanisch
Dakgalbi
Ein scharfes Chuncheon-artiges koreanisches Pfannengericht mit zarten Hähnchenschenkeln, zähen Reiskuchen, Süßkartoffel, Kohl und aromatischen Perillablättern. Die Sauce ist tief würzig mit Gochujang, Gochugaru, Knoblauch und einer kleinen Prise Currypulver und wird direkt in der Pfanne gekocht, bis sie glänzt und leicht rauchige Ränder bekommt.
Im Video ansehenMaangchi · 13:46
Zutaten
- Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut350g, in mundgerechte Stücke geschnitten
- Koreanische Reiskuchen120g
- Weißkohl2 cups, in große Quadrate geschnitten
- Koreanische Süßkartoffel150g, geschält und 5mm dick geschnitten
- Gelbe Zwiebel1/2 mittelgroße, in Scheiben geschnitten
- Karotte1/2 klein, dünn geschnitten
- Frühlingszwiebeln2, in 5cm lange Stücke geschnitten
- Perillablätter8 Blätter, grob gezupft
- Neutrales Öl1 EL
- Geröstetes Sesamöl1 TL
- Gochujang2 EL
- Gochugaru1 EL
- Sojasauce1 EL
- Reissirup oder Maissirup1 EL
- Mirin1 EL
- Zucker1 TL
- Knoblauch3 Zehen, fein gehackt
- Ingwer1 TL, gerieben
- Koreanisches Currypulver1/2 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 TL
- Wasser oder Anchovis-Kelp-Brühe1/4 cup
- Geröstete Sesamsamen1 TL
Zubereitung
- Die Reiskuchen 10 minutes in warmem Wasser einweichen, wenn sie fest sind, dann gut abgießen.
- Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Reissirup, Mirin, Zucker, Knoblauch, Ingwer, Currypulver und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel zu einer Dakgalbi-Sauce verrühren.
- Die Hähnchenstücke zur Sauce geben, gründlich vermengen und mindestens 15 minutes marinieren.
- Eine breite, schwere Pfanne oder Tischgrillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das neutrale Öl hinzufügen.
- Kohl, Süßkartoffel, Zwiebel, Karotte und Reiskuchen in der Pfanne verteilen, dann das marinierte Hähnchen und die ganze Sauce darübergeben.
- Das Wasser oder die Anchovis-Kelp-Brühe angießen, abdecken und 8 minutes garen, dabei einmal umrühren, damit nichts ansetzt.
- Aufdecken und alles zusammen 10 to 12 minutes pfannenrühren, dabei die Pfanne oft abkratzen, bis das Hähnchen durchgegart und die Süßkartoffel zart ist.
- Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und 2 minutes weiter pfannenrühren, bis die Sauce eindickt und die Zutaten glänzend überzieht.
- Die Hitze ausschalten, die gezupften Perillablätter und das Sesamöl unterheben und die Blätter durch die Restwärme welken lassen.
- Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und heiß direkt aus der Pfanne servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die koreanische Süßkartoffel oder Reiskuchen im Dakgalbi ersetzen?
Ja. Verwenden Sie normale Süßkartoffeln, die in dünne Keile geschnitten sind, damit sie rechtzeitig gar werden. Wenn Sie keine koreanischen Reiskuchen finden, verwenden Sie eingeweichten, haltbaren Tteok oder lassen Sie sie weg und fügen stattdessen mehr Kohl oder Kartoffeln hinzu.
Wie lange sollte ich das Hähnchen vor dem Kochen marinieren?
Mindestens 15 Minuten reichen aus, aber 30 Minuten geben einen besseren Geschmack. Sie können das Hähnchen bis zu über Nacht im Kühlschrank marinieren. Wenn Sie eine sehr salzige Sauce verwenden, marinieren Sie nicht zu lange, sonst schmeckt das Hähnchen zu intensiv.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Dakgalbi?
Die größten Fehler sind, die Pfanne zu überfüllen, zu große Hähnchenstücke zu verwenden und am Anfang zu oft umzurühren. Lassen Sie die bedeckte Garphase zuerst das Gemüse weich werden, rühren Sie dann erst um, um die Sauce zu reduzieren.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?
Kühlen Sie Reste schnell ab und bewahren Sie sie dann luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie in einer Pfanne mit etwas Wasser, um die Sauce zu lösen. Die Reiskuchen werden fester, also erwärmen Sie sie behutsam, um ein Zähwerden zu vermeiden.
Womit sollte ich Dakgalbi servieren?
Servieren Sie es mit gedämpftem Reis, um die scharfe Sauce auszugleichen, und fügen Sie Salat- oder Perillablätter zum Einwickeln hinzu. Kimchi, eingelegter Rettich oder eine einfache Gurkenbeilage passen ebenfalls gut dazu. Zum Abschluss etwas Sesamöl für extra Aroma darüber geben.