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Japanisch

Daifuku

Weiche, zarte Mochi, umhüllt von süßer Azuki-Bohnenpaste und leicht mit Kartoffelstärke bestäubt. Dieses kleine japanische Wagashi schmeckt am besten am Tag der Zubereitung, solange das Mochi noch geschmeidig ist.

Daifuku — Japanisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
310 kcal pro Portion5g protein 68g carbs 1g fat
Im Video ansehen — DaifukuIm Video ansehenLemon Films 檸檬職人探索頻道 · 16:57

Zutaten

Zubereitung

  1. Teile das Anko in 4 Portionen zu je 30g, rolle sie zu Kugeln und stelle sie kalt, während du das Mochi zubereitest.
  2. Lege einen kleinen Dämpfeinsatz mit feuchtem Baumwolltuch oder Backpapier aus und bringe das Wasser im Dämpfer zum gleichmäßigen Kochen.
  3. Gib das Shiratamako in eine hitzebeständige Schüssel und füge nach und nach das Wasser hinzu, während du die Körner mit den Fingerspitzen verreibst, bis die Masse glatt und milchig ist.
  4. Rühre Zucker und Salz ein, bis sie größtenteils gelöst sind.
  5. Gieße die Mischung in den ausgelegten Dämpfeinsatz, decke ihn ab und dämpfe bei mittlerer bis hoher Hitze 12 to 15 minutes, bis das Mochi glänzend, durchscheinend und elastisch ist.
  6. Gib das heiße Mochi in eine Schüssel und knete es 1 to 2 minutes lang fest mit einem nassen Holzspatel oder Stößel, bis es glatt und dehnbar ist.
  7. Bestäube ein Tablett großzügig mit Katakuriko, lege das heiße Mochi darauf und bestäube die Oberfläche leicht, damit es sich gut anfassen lässt.
  8. Teile das Mochi noch warm in 4 gleich große Stücke und achte darauf, dass deine Hände bestäubt, aber nicht zu trocken sind.
  9. Drücke ein Stück zu einem Kreis von etwa 8 cm Breite flach, wobei die Mitte etwas dicker bleibt als die Ränder.
  10. Setze eine Anko-Kugel in die Mitte, ziehe die Mochi-Ränder darüber und drücke sie fest zusammen, um sie zu verschließen.
  11. Wende das Daifuku mit der Naht nach unten, forme es vorsichtig rund und streiche überschüssige Stärke ab.
  12. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Mochi und Anko und serviere es noch am selben Tag bei Zimmertemperatur.

Häufige Fragen

Kann ich Mochiko als Ersatz für Shiratamako in Daifuku verwenden?

Ja, aber die Textur ändert sich. Shiratamako ergibt ein weicheres, elastischeres Mochi; Mochiko ist normalerweise etwas fester und homogener. Verwenden Sie dasselbe Gewicht und fügen Sie das Wasser langsam hinzu, da Mochiko sich oft anders hydratisiert.

Wie lange dauert es, Daifuku von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Planen Sie insgesamt etwa 30 bis 40 Minuten ein. Das Formen der Anko-Kugeln dauert 5 bis 10 Minuten, das Dämpfen des Mochi 12 bis 15 Minuten, und das Abkühlen, Teilen und Einwickeln weitere 10 bis 15 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Daifuku?

Die größten Probleme sind unzureichendes Dämpfen, das das Mochi mehlig zurücklässt, und zu viel Stärkestaub, der den Teig schwer verschließbar macht. Vermeiden Sie außerdem, dass die Anko vor dem Einwickeln zu warm wird, da sonst das Mochi reißen kann.

Wie sollte ich selbstgemachtes Daifuku aufbewahren?

Am besten essen Sie es am Tag der Herstellung. Für ein paar Stunden halten Sie es abgedeckt bei kühler Raumtemperatur. Die Kühlung macht Mochi fest und trocken, also nur kühlen, wenn nötig, und vor dem Essen kurz stehen lassen für eine weichere Konsistenz.

Wie serviert man Daifuku am besten?

Servieren Sie es bei Zimmertemperatur, nachdem der Mochi eingewickelt und leicht bestäubt wurde. Schneiden Sie nur, wenn nötig, da ein ganzes Stück die weichere Außenseite und die süße Füllung am besten zeigt. Dazu passt grüner Tee oder ein einfacher ungesüßter Drink.