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Pakistanisch

Dahi Bhallay

Weiche Linsen-Bhallay werden eingeweicht, bis sie zart sind, und dann in kühlen, gewürzten Joghurt mit Tamarinden- und grünen Chutneys untergehoben. Dieser pakistanische Chaat ist cremig, würzig-säuerlich, leicht süß und wird mit geröstetem Kreuzkümmel und Chaat Masala vollendet.

Dahi Bhallay — Pakistanisch — ChefSnap
25 mins + 4 hrs soakingVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion17g protein 46g carbs 20g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Urad dal und Moong dal gut abspülen und dann zusammen 4 hours lang in reichlich Wasser einweichen.
  2. Die Linsen vollständig abgießen und mit Ingwer, grüner Chili, Kreuzkümmelsamen, 1/4 tsp Salz und gerade genug Wasser zu einem dicken, glatten Teig pürieren.
  3. Den Teig 3 to 4 minutes kräftig schlagen, bis er heller und luftiger wirkt, dann die kleine Prise Natron unterrühren.
  4. Das Öl in einer Karahi oder tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  5. Kleine Löffelportionen des Teigs ins heiße Öl geben und frittieren, bis die Bhallay von allen Seiten aufgegangen und goldbraun sind.
  6. Die frittierten Bhallay auf Küchenpapier legen und dann 10 to 12 minutes lang in eine Schüssel mit warmem, leicht gesalzenem Wasser geben.
  7. Jeden eingeweichten Bhalla vorsichtig zwischen den Handflächen ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, ohne ihn zu zerbrechen.
  8. Den Joghurt mit Zucker, 1/2 tsp Salz, 1/2 tsp geröstetem Kreuzkümmelpulver, rotem Chilipulver und 1/2 tsp Chaat Masala glatt verrühren.
  9. Etwas Joghurt in eine flache Servierschale streichen, die Bhallay darauf anrichten und mit dem restlichen Joghurt bedecken.
  10. Das Tamarindenchutney und das grüne Chutney darübergeben.
  11. Mit dem restlichen gerösteten Kreuzkümmelpulver, dem restlichen Chaat Masala, zerdrückter Papri und frischem Koriander vollenden.
  12. Vor dem Servieren 15 minutes kalt stellen, damit die Bhallay den Joghurt und die Aromen aufnehmen.

Häufige Fragen

Kann ich Urad Dal oder Moong Dal in Dahi Bhallay ersetzen, wenn ich keines von beiden habe?

Ja. Verwenden Sie vorzugsweise Urad Dal für die klassische weiche, fluffige Textur oder ersetzen Sie bis zu die Hälfte durch Moong Dal. Wenn Sie nur Moong Dal verwenden, können die Bhallay etwas leichter, aber weniger federnd werden und eventuell mehr Öl aufnehmen.

Wie lange dauert es, Dahi Bhallay von Beginn des Einweichens bis zum Servieren zuzubereiten?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 5 bis 6 Stunden. Das Einweichen dauert 4 Stunden, das Mahlen und Frittieren etwa 45 Minuten, und die Bhallay sollten 10 bis 12 Minuten im Wasser liegen, bevor sie mit Joghurt und Chutneys angerichtet werden.

Warum sind meine Bhallay dicht, hart oder ölig, anstatt leicht und aufgepufft zu sein?

Meistens wurde der Teig nicht lange genug geschlagen, enthielt zu viel Wasser oder die Öltemperatur war nicht richtig. Schlagen Sie den Teig, bis er luftig ist, halten Sie ihn dickflüssig und frittieren Sie bei mittlerer Hitze, damit die Bhallay durchgaren, ohne zu schnell braun zu werden.

Kann ich Dahi Bhallay aufbewahren, und was sollte ich getrennt halten?

Bewahren Sie die frittierten Bhallay und den Joghurt getrennt auf, um die beste Textur zu erhalten. Die Bhallay halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, ebenso der Joghurt. Weichen Sie die Bhallay erst ein und richten Sie sie erst kurz vor dem Servieren an, sonst werden sie matschig.

Wie serviere ich Dahi Bhallay am besten für die richtige Textur und den besten Geschmack?

Servieren Sie sie gekühlt oder leicht abgekühlt, großzügig mit Joghurt bedeckt, dann bestreuen Sie sie mit geröstetem Kreuzkümmelpulver, Chaat Masala und rotem Chilipulver. Fügen Sie die Chutneys erst kurz vor dem Servieren hinzu und vermeiden Sie es, die Bhallay zu lange einweichen zu lassen, damit sie weich bleiben, aber nicht matschig werden.