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Indonesisch

Dadar Gulung

Weiche grüne Pandan-Crêpes werden um warmes unti kelapa gewickelt, eine aromatische Füllung aus Kokosnuss und Palmzucker. Dieser indonesische Snack ist zart, leicht zäh und schmeckt am besten frisch gerollt.

Dadar Gulung — Indonesisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
360 kcal pro Portion6g protein 55g carbs 14g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Füllung zubereiten, indem Palmzucker, Wasser, Pandanblatt und Salz in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze vermischt werden, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  2. Die geraspelte Kokosnuss hinzufügen und unter häufigem Rühren garen, bis die Kokosnuss den Sirup aufgenommen hat und feucht, aber nicht nass ist, etwa 6 to 8 Minuten.
  3. Das Pandanblatt entfernen und die Kokosfüllung leicht abkühlen lassen.
  4. Den Crêpe-Teig zubereiten, indem Mehl und Salz in einer Schüssel verquirlt werden, dann Ei, Kokosmilch, Pandan-Saft und Öl hinzufügen.
  5. So lange verquirlen, bis der Teig glatt ist, dann den Teig sieben, um Klümpchen zu entfernen.
  6. Eine kleine beschichtete Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Öl bestreichen.
  7. Eine dünne Schicht Teig hineingießen, die Pfanne schwenken, sodass der Boden bedeckt ist, und garen, bis die Oberfläche fest ist und sich die Ränder leicht lösen, etwa 1 to 2 Minuten.
  8. Den Crêpe herausnehmen, ohne ihn zu bräunen, dann mit dem restlichen Teig wiederholen, um etwa 4 dünne Crêpes zu machen.
  9. Einen Crêpe mit der glatten Seite nach unten auf einen Teller legen, Kokosfüllung nahe dem unteren Drittel daraufgeben, die Seiten einklappen und ihn fest wie ein kleines Päckchen aufrollen.
  10. Mit den restlichen Crêpes wiederholen und die Dadar Gulung bei Zimmertemperatur oder leicht warm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die frisch geriebene Kokosnuss oder den Palmzucker im Dadar Gulung ersetzen?

Ja. Ungesüßte Kokosraspeln können die frisch geriebene Kokosnuss ersetzen, sollten aber kurz in warmem Wasser eingeweicht und leicht ausgepresst werden, damit sie feucht bleiben. Brauner Zucker oder Kokoszucker können Palmzucker ersetzen, allerdings schmeckt die Füllung dann etwas weniger karamellig.

Wie lange dauert es, die Kokosfüllung zu kochen, und woran erkenne ich, dass sie fertig ist?

Die Füllung braucht normalerweise 6 bis 8 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze. Sie ist fertig, wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Kokosnuss glänzt und die Mischung feucht, aber nicht nass oder sirupartig ist. Beim Umrühren sollte sie leicht klumpen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung der Crêpes?

Die größten Fehler sind zu viel Teig zu verwenden, zu hohe Hitze beim Kochen und das Überspringen des Siebschritts. Die Crêpes sollten blass, dünn und flexibel bleiben. Wenn sie braun werden, ist die Pfanne zu heiß oder der Teig zu dick.

Wie sollte ich Dadar Gulung aufbewahren und kann ich es im Voraus zubereiten?

Gefüllte Crêpes in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Für die beste Textur Füllung und Crêpes getrennt halten und erst vor dem Servieren zusammensetzen. Vor dem Essen auf Zimmertemperatur bringen oder sehr kurz erwärmen.

Wie serviere ich Dadar Gulung am besten?

Dadar Gulung bei Zimmertemperatur als Snack oder Dessert servieren. Die Rollen mit der Nahtseite nach unten anrichten und optional schräg schneiden zur Präsentation. Es passt gut zu Tee oder Kaffee, und eine leichte Prise gerösteter Kokosnuss sorgt für zusätzliches Aroma.