Pakistanisch
Daal Chawal
Eine wohltuende pakistanische Mahlzeit aus weicher gelber Daal, vollendet mit einem sizzelnden Knoblauch-Kreuzkümmel-Tarka und serviert auf lockerem Basmati-Reis. Sie ist einfach, hausgemacht und schmeckt am besten mit Achar, Zwiebelscheiben oder einem Spritzer Zitrone.
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Zutaten
- Basmati-Reis1 cup
- Wasser für den Reis1 3/4 cups
- Salz für den Reis1/2 tsp
- Masoor-Daal, gewaschen1/2 cup
- Moong-Daal, gewaschen1/4 cup
- Wasser für die Daal2 1/2 cups
- Kurkuma-Pulver1/2 tsp
- Rotes Chilipulver1/2 tsp
- Salz3/4 tsp
- Tomate, fein gehackt1 small
- Grüne Chili, eingeritzt1
- Frischer Koriander, gehackt2 tbsp
- Zitronensaft1 tsp
- Ghee oder neutrales Öl2 tbsp
- Kleine Zwiebel, dünn geschnitten1/2
- Knoblauchzehen, dünn geschnitten3
- Kreuzkümmelsamen1 tsp
- Getrocknete ganze rote Chilis2
Zubereitung
- Den Basmati-Reis abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 20 minutes in frischem Wasser einweichen.
- Masoor-Daal und Moong-Daal gut abspülen, dann mit 2 1/2 cups Wasser, Kurkuma, rotem Chilipulver, Salz, gehackter Tomate und der eingeritzten grünen Chili in einen Topf geben.
- Die Daal zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und 25 to 30 minutes ohne Deckel köcheln lassen, bis die Linsen sehr weich sind und zerfallen.
- Die Daal mit einem Löffel leicht verquirlen oder zerdrücken, bis sie cremig, aber noch etwas stückig ist; bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser hinzufügen, falls sie zu dick ist.
- Den eingeweichten Reis abgießen und in einen separaten Topf mit 1 3/4 cups Wasser und 1/2 tsp Salz geben.
- Den Reis zum Kochen bringen, dann abdecken, die Hitze auf ganz niedrig reduzieren und 12 minutes garen; die Hitze ausschalten und den Reis 10 minutes zugedeckt dämpfen lassen, bevor er aufgelockert wird.
- Für das Tarka Ghee oder Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die geschnittene Zwiebel braten, bis die Ränder goldbraun sind.
- Den geschnittenen Knoblauch, die Kreuzkümmelsamen und die getrockneten roten Chilis zum heißen Ghee geben und 30 to 45 seconds braten, bis der Knoblauch goldbraun und aromatisch ist.
- Das heiße Tarka sofort über die gekochte Daal gießen und den Topf 1 minute lang abdecken, damit sich das Aroma hält.
- Den gehackten Koriander und den Zitronensaft einrühren, mit Salz abschmecken und die Daal heiß auf dem gedämpften Basmati-Reis servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Moong Daal oder Masoor Daal ersetzen, wenn ich nur eine Sorte zur Hand habe?
Ja. Verwenden Sie nur Masoor für eine weichere, schneller kochende Daal, oder nur Moong für ein leichteres, milderes Ergebnis. Die Wassermenge zu Beginn gleich halten und nach dem Köcheln anpassen. Die Kochzeit kann um 5 bis 10 Minuten verkürzt werden.
Woran erkenne ich, wann Daal und Reis fertig sind, ohne sie zu verkochen?
Die Daal sollte sehr weich sein und beginnt sich aufzulösen, ohne einen rohen Biss zu haben. Der Reis sollte zart, aber noch locker sein. Wenn der Reis vor dem Garpunkt trocken ist, 1 bis 2 Esslöffel heißes Wasser zugeben und zugedeckt weitergaren.
Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Daal Chawal?
Die Linsen nicht gut zu waschen, die Daal zu stark kochen zu lassen und den Reis zu viel umzurühren, sind die größten Probleme. Vermeiden Sie auch zu frühes Unterwürzen. Für Cremigkeit die Daal nach dem Köcheln leicht stampfen, aber nicht vollständig glatt rühren.
Wie sollten Reste von Daal Chawal aufbewahrt werden und wie lange halten sie sich?
Daal und Reis getrennt in luftdichten Behältern aufbewahren. Sie halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Daal beim Aufwärmen mit etwas Wasser versehen, den Reis abgedeckt dämpfen oder in der Mikrowelle erwärmen, damit er nicht austrocknet.
Wie serviere ich Daal Chawal am besten für das beste Aroma?
Daal heiß über oder neben fluffigem Reis servieren, dann mit Tarka, frischem Koriander und einem Spritzer Zitronensaft vollenden. Auf der Seite mit geschnittenen Zwiebeln, Pickles oder Joghurt für ein volleres, traditionelles Mahl ergänzen.