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Türkisch

Döner Kebap

Dünne Scheiben marinierter Lamm- und Rindfleischstücke werden heiß und schnell gegart und dann in warmes Lavaş mit Zwiebeln mit Sumach, Tomaten und Pickles gewickelt. Diese Hausmethode folgt der türkischen Döner-Technik mit schichtweise aufgebautem Fleisch und Fett, gut gekühlt, damit es sich sehr dünn schneiden lässt.

Döner Kebap — Türkisch — ChefSnap
40 mins plus overnight marinating and 3 hrs freezingVorbereitung
20 minsKochzeit
2Für
HardSchwierigkeit
760 kcal pro Portion43g protein 48g carbs 43g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die dünnen Fleischscheiben zwischen Backpapier legen und vorsichtig klopfen, damit sie gleichmäßig und sehr dünn werden.
  2. Den Zwiebelsaft, Joghurt, Olivenöl, Tomatenmark, Paprikapaste, Pul biber, Kreuzkümmel, Kekik, schwarzen Pfeffer und Salz in einer Schüssel vermischen.
  3. Das geschnittene Fleisch in die Marinade geben, gut damit bedecken, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  4. Das Hackfleisch und das fein gehackte Fett zusammen kneten, bis die Masse klebrig ist, dann 1 tablespoon der Marinade aus der Schüssel unterrühren.
  5. Ein großes Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen und einen festen Stapel aus marinierten Fleischscheiben aufbauen, wobei zwischen einige der Scheiben eine sehr dünne Schicht aus Hackfleisch- und Fettmischung gestrichen wird.
  6. Den Stapel fest zu einem kompakten Laib rollen, die Enden der Frischhaltefolie fest verdrehen und dann 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
  7. Den eingewickelten Laib etwa 3 hours einfrieren, bis er sehr fest, aber noch schneidbar ist.
  8. Den Laib auswickeln und mit einem scharfen Messer so dünn wie möglich, quer zu den Schichten, abschaben.
  9. Eine gusseiserne Pfanne oder eine flache Grillplatte stark erhitzen und dann die Döner-Späne in kleinen Portionen braten, sie in einer einzigen Schicht verteilen, damit die Ränder bräunen und das Fett auslassen kann.
  10. Das Lavaş oder Pide kurz in derselben Pfanne erwärmen, damit es etwas von den Fleischsäften aufnimmt.
  11. Die geschnittene Zwiebel mit Petersilie und Sumach vermengen.
  12. Den heißen Döner im warmen Brot mit Zwiebel mit Sumach, Tomatenscheiben und eingelegten grünen Paprika servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Lamm durch Rind, Hähnchen oder einen anderen Schnitt für Döner Kebap ersetzen?

Ja. Rinderoberschale funktioniert gut und ist der einfachste Ersatz. Verwenden Sie sehr magere, gut schneidbare Stücke wie Sirloin oder Oberschale. Hähnchen verändert den Geschmack und die Textur stark, daher wird es nicht wie klassischer Döner schmecken.

Wie lange dauert es, Döner Kebap zuzubereiten, einschließlich Marinieren und Kühlen?

Planen Sie eine Übernachtmarinade ein, danach etwa 1 Stunde zum Formen des Fleischlogs und 3 Stunden im Gefrierschrank bis es fest ist. Wenn Sie von Grund auf frisch servieren, beginnen Sie am besten schon am Vortag.

Was sind die häufigsten Fehler beim Herstellen des Fleischlogs?

Die größten Fehler sind, das Fleisch zu dick zu schneiden, nicht genug Feuchtigkeit aus der Zwiebel zu drücken und den Log nicht fest genug zu packen. Ist der Log locker oder weich, zerfällt er beim Hobeln.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Döner Kebap-Fleisch aufbewahren?

Wickeln Sie den rohen Log fest in Frischhaltefolie, dann im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern, bevor Sie ihn einfrieren. Für längere Lagerung gut eingepackt bis zu 2 Monate einfrieren.

Was ist der beste Weg, Döner Kebap zu Hause zu servieren?

Hobeln Sie den gefrorenen Log dünn und braten Sie die Scheiben schnell in einer heißen Pfanne oder auf einer Grillplatte, bis sie braun sind. Servieren Sie ihn in Lavaş oder Pide mit Tomaten, Zwiebeln, Gurken und etwas Joghurt oder Sauce.