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Polnisch

Czernina

Eine traditionelle polnische süß-saure Entenblutsuppe, dunkel und glänzend, mit Entenbrühe, Włoszczyzna, Gewürzen und Trockenfrüchten geschmort. Sie wird heiß mit Kluski oder kleinen Eiernudeln serviert – eine tief altmodische, wohlig wärmende Schüssel.

Czernina — Polnisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
1 hr 30 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
620 kcal pro Portion32g protein 58g carbs 28g fat
Im Video ansehen — CzerninaIm Video ansehenKocham Gotować · 3:04

Zutaten

Zubereitung

  1. Das gekühlte Entenblut mit dem Essig glatt verquirlen, abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
  2. Die Ententeile mit dem kalten Wasser in einen Topf geben und langsam zu einem sanften Sieden bringen, dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen.
  3. Karotte, Petersilienwurzel oder Pastinake, Selleriewurzel, Lauch, angekohlte Zwiebel, Lorbeerblatt, Piment, Pfefferkörner und eine kleine Prise Salz hinzufügen.
  4. Ohne Deckel bei sehr milder Hitze etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis die Brühe kräftig schmeckt und das Entenfleisch zart ist.
  5. Die Pflaumen, getrockneten Apfel oder Birne und Rosinen hinzufügen und weitere 15 to 20 Minuten köcheln lassen, bis das Obst weich, aber nicht zerfallen ist.
  6. Die Brühe in einen sauberen Topf abseihen und die getrockneten Früchte sowie beliebiges zartes Entenfleisch, das du wieder in die Suppe geben möchtest, beiseitestellen.
  7. Die abgeseihte Brühe 3 to 5 minutes abkühlen lassen, sodass sie heiß, aber nicht kochend ist.
  8. Das Mehl in die Essig-Blut-Mischung einrühren, bis alles völlig glatt ist.
  9. Die Blutmischung temperieren, indem du eine Kelle heiße Brühe einrührst, dann eine zweite Kelle unterrührst.
  10. Die temperierte Blutmischung langsam unter ständigem Rühren in den Topf mit der Brühe gießen.
  11. Den Topf bei niedriger Hitze aufstellen und die Suppe 5 to 8 minutes sanft erwärmen, dabei oft rühren, bis sie leicht eindickt; nicht kochen lassen, sonst kann das Blut gerinnen.
  12. Die getrockneten Früchte und das herausgelöste Entenfleisch wieder in den Topf geben.
  13. Mit Salz, Zucker und bei Bedarf etwas mehr Essig abschmecken, sodass ein klares süß-saures Gleichgewicht entsteht.
  14. Die gekochten Łazanki, Kluski oder Eiernudeln auf zwei Schüsseln verteilen und die heiße Czernina darüber schöpfen.
  15. Nach Belieben mit einer kleinen Prise Majoran oder Petersilie vollenden und sofort servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Entenblut oder Essig in Czernina ersetzen?

Entenblut ist die entscheidende Zutat, daher gibt es keinen echten Ersatz für Authentizität. Wenn Sie Blut verwenden, nehmen Sie gekühltes Entenblut aus vertrauenswürdiger Quelle. Verwenden Sie Essig oder ein wenig Zitronensaft, um die Gerinnung zu verhindern und die Mischung glatt zu halten.

Wie lange sollte Czernina köcheln, und wann füge ich das Obst hinzu?

Lassen Sie die Ente und die Aromaten sehr sanft etwa 1 Stunde köcheln, bis die Brühe aromatisch und das Fleisch zart ist. Fügen Sie Pflaumen, getrockneten Apfel oder Birne sowie Rosinen nur in den letzten 15 bis 20 Minuten hinzu.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Czernina?

Die größten Fehler sind, die Brühe zu stark zu kochen, das Blut in kochende Flüssigkeit zu geben und das Abseihen zu überspringen. Vermeiden Sie auch klumpiges Blut, indem Sie es zuerst mit Essig verquirlen und es mit heißer Brühe temperieren, bevor Sie es zurück in den Topf geben.

Wie sollte ich Czernina aufbewahren und kann ich sie sicher wieder erhitzen?

Kühlen Sie die Suppe schnell ab und bewahren Sie sie dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie sie langsam bei niedriger Hitze ohne Kochen, da starkes Kochen die blutbasierte Brühe gerinnen lässt und den Geschmack mindert.

Womit serviere ich Czernina am besten?

Servieren Sie sie heiß, meist mit Nudeln, Kartoffeln oder Brot, je nach Familientradition. Lassen Sie die Obststücke in der Suppe, wenn Sie einen süßeren Geschmack bevorzugen, und garnieren Sie einfach, damit die Brühe im Mittelpunkt bleibt.