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Brasilianisch

Cuscuz paulista

Ein herzhafter, nach São-Paulo-Art zubereiteter Couscous aus Maismehl, geformt mit Sardinen, Eiern, Tomaten, Erbsen, Oliven und Palmherzen. Er ist saftig, farbenfroh und wird traditionell gestürzt in Scheiben bei Zimmertemperatur oder warm serviert.

Cuscuz paulista — Brasilianisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion24g protein 58g carbs 22g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Zwei einzelne Förmchen oder eine kleine Schüssel leicht einfetten, dann den Boden und die Seiten mit Scheiben von 1 hartgekochten Ei, einigen Sardinenstücken, Erbsen, Oliven, Tomatenstücken und Palmherzen dekorieren.
  2. Das restliche hartgekochte Ei hacken und zusammen mit den übrigen Sardinen, Erbsen, Oliven und Palmherzen beiseitestellen.
  3. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
  4. Den Knoblauch hinzufügen und 30 seconds lang garen, dann die gehackte Tomate unterrühren und kochen, bis sie zu zerfallen beginnt.
  5. Die Tomatenpassata und den Fond hinzufügen, mit Salz und Pfeffer oder Malagueta würzen und 5 minutes köcheln lassen, um eine sämige Basis zu erhalten.
  6. Die beiseitegestellten Sardinen, das gehackte Ei, Erbsen, Oliven, Palmherzen, Petersilie und Frühlingszwiebeln unterrühren und dabei einige größere Stücke für die Textur ganz lassen.
  7. Die Hitze reduzieren und das Maismehl nach und nach einstreuen, dabei ständig rühren, bis die Mischung in 3 to 5 minutes zu einem feuchten, zusammenhängenden Teig eindickt, der sich weich vom Topfboden löst.
  8. Abschmecken und das Salz anpassen; die Mischung sollte gut gewürzt und noch saftig sein, nicht trocken oder krümelig.
  9. Die heiße Masse in das dekorierte Förmchen geben und mit der Rückseite eines Löffels leicht andrücken, sodass sie die Form ausfüllt, ohne die Dekoration zu zerdrücken.
  10. Den Cuscuz 10 to 15 minutes ruhen lassen, bis er fest ist, dann auf einen Teller stürzen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Häufige Fragen

Kann ich ein anderes Maismehl ersetzen, wenn ich keine farinha de milho flocada oder Bijou-Stil grobes Maismehl finde?

Ja, aber verwenden Sie nach Möglichkeit ein grobes, vorgekochtes Maisprodukt. Feines Maismehl wird breiig. Polenta oder Instant-Polenta funktionieren im Notfall; geben Sie etwas weniger Flüssigkeit hinzu und hören Sie auf, wenn die Mischung dick, aber noch mit einem Löffel portionierbar ist.

Wie lange dauert cuscuz paulista von Anfang bis Ende?

Etwa 25–35 Minuten insgesamt: 10 Minuten zum Vorbereiten der Beläge und Zerkleinern der Zutaten, 10–15 Minuten zum Zubereiten der Soße und Eindicken des Cuscuz, plus 10–15 Minuten zum Stürzen nach dem Festdrücken in die Formen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von cuscuz paulista?

Der größte Fehler ist, zu viel Flüssigkeit oder zu schnell zu viel Mehl hinzuzufügen, was es klebrig oder trocken macht. Ein weiterer Fehler ist, die Form nicht gut einzufetten oder zu wenig zu rühren, sodass sich das Mehl klumpt anstatt gleichmäßig einzudicken.

Wie sollte ich Reste aufbewahren, und kann ich es vorbereiten?

Ja, es hält sich gut. Komplett abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Gestürzter Cuscuz kann sanft erwärmt oder kalt/bei Zimmertemperatur serviert werden. Für die beste Präsentation lieber ein paar Stunden vorher als einen Tag vorher zubereiten.

Wie serviere ich cuscuz paulista am besten?

Servieren Sie es gestürzt auf einer Platte, in Scheiben geschnitten wie einen herzhaften Kuchen, mit extra Olivenöl oder scharfer Soße nach Belieben. Es eignet sich als Hauptgericht oder Beilage, besonders mit Salat, Reis oder einem einfachen zitronigen Vinaigrette.