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Brasilianisch

Nordestinischer Cuscuz

Mit Wasser und Salz angefeuchteter Flocão de milho, im Dampf im Cuscuz-Dämpfer gegart, bis er weich und locker ist. Heiß serviert, mit schmelzender Butter und Queijo coalho, wie man ihn auf vielen Tischen im Nordosten serviert.

Nordestinischer Cuscuz — Brasilianisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
12 minsKochzeit
2Für
EasySchwierigkeit
380 kcal pro Portion12g protein 53g carbs 14g fat
Im Video ansehen — Nordestinischer CuscuzIm Video ansehenReceitas de Pai · 9:48

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Flocão de milho in eine Schüssel geben und das Salz untermischen.
  2. Die 1/2 Tasse Wasser nach und nach darüberträufeln und die Körner mit den Fingern verreiben, damit sie gleichmäßig hydratisieren, ohne matschig zu werden.
  3. Den angefeuchteten Flocão 10 Minuten ruhen lassen, bis er sich feucht anfühlt und beim Zusammendrücken leicht zusammenhält.
  4. Den Boden einer Cuscuzeira mit Wasser füllen, den Wasserstand unter dem Dämpfeinsatz halten und zum Simmern bringen.
  5. Den angefeuchteten Flocão mit einer Gabel auflockern, dann die Hälfte davon ohne Andrücken in den Einsatz der Cuscuzeira geben.
  6. Den gewürfelten Queijo coalho über den Flocão verteilen und mit dem restlichen Flocão bedecken, wieder locker lassen.
  7. Die Cuscuzeira abdecken und bei mittlerer Hitze 10 to 12 Minuten dämpfen, bis der Cuscuz fest, duftend und leicht von den Seiten löst.
  8. Die Hitze ausschalten, 1 Minute stehen lassen und den Cuscuz dann auf einen Teller stürzen.
  9. Die Butter über den heißen Cuscuz streichen, damit sie in die Körner schmilzt, dann sofort servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Flocão de milho durch eine andere Maiszutat ersetzen, wenn ich ihn nicht finden kann?

Flocão de milho ist am besten, da er zu einem leichten, krümeligen Cuscuz dämpft. Wenn nötig, verwenden Sie Couscous de milho oder fein gemahlenes, vorgekochtes Maismehl mit ähnlicher Hydration, aber vermeiden Sie normales Maismehl, da es dicht oder körnig werden kann.

Wie erkenne ich die richtige Hydration und Dämpfzeit für den Cuscuz?

Der Flocão sollte sich gleichmäßig feucht anfühlen und sich leicht klumpen, wenn man ihn zusammendrückt, aber nicht nass oder matschig sein. Dämpfen Sie ihn 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Hitze; er sollte fest, duftend sein und sich vor dem Stürzen leicht von den Seiten lösen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Cuscuz nordestino?

Zu viel Wasser zuzusetzen ist der größte Fehler, gefolgt davon, das Mehl im Dämpfeinsatz zu fest anzu drücken. Beides macht den Cuscuz schwer. Vermeiden Sie auch zu starkes Kochen des Wassers, da dies die Basis austrocknen oder ungleich garen kann.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Cuscuz aufbewahren und wieder aufwärmen?

Bewahren Sie abgekühlten Cuscuz in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie ihn behutsam auf, indem Sie ihn kurz dämpfen oder abgedeckt mit einem feuchten Papiertuch in der Mikrowelle erhitzen, damit er weich bleibt und nicht austrocknet.

Was sind gute Möglichkeiten, Cuscuz nordestino zu servieren?

Servieren Sie ihn heiß mit schmelzender Butter oben drauf und dem Queijo coalho noch leicht weich. Er passt auch gut zu Eiern, Kaffee, Milch oder zerkleinertem Fleisch. Zum Frühstück einfach halten; zum Mittagessen kann man Protein hinzufügen.