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Malaysisch

Curry Laksa

Eine reichhaltige malaysische Curry-Laksa mit einer aromatischen Rempah-Paste, die gebraten wird, bis sich das Öl absetzt, und dann mit Brühe und Kokosmilch geschmort wird. Sie wird mit gelben Nudeln, Reisvermicelli, Tofupuffs, Garnelen, Hähnchen sowie einer frischen Handvoll Sojasprossen und Kräutern serviert.

Curry Laksa — Malaysisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
780 kcal pro Portion42g protein 72g carbs 38g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Reisvermicelli in heißem Wasser einweichen, bis sie geschmeidig sind, dann abgießen und beiseitestellen.
  2. Die eingeweichten getrockneten Chilischoten, frischen Chilischoten, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Candlenüsse, getrockneten Garnelen, Belacan, Currypulver, Korianderpulver und 2 tablespoons Wasser zu einer glatten Rempah-Paste mixen.
  3. Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Rempah 8 to 10 minutes lang unter häufigem Rühren braten, bis sie dunkler wird, aromatisch duftet und sich das Öl von der Paste trennt.
  4. Die Hühnerbrühe und Daun Kesum hinzufügen und den Topfboden gut freikratzen, dann 10 minutes sanft köcheln lassen, damit die Brühe Geschmack bekommt.
  5. Kokosmilch, Zucker, Salz und Fischsauce einrühren und die Brühe dann nur sanft köcheln lassen, ohne sie stark kochen zu lassen.
  6. Die Tofupuffs und den Fischkuchen in die Brühe geben und 5 minutes köcheln lassen, damit die Tofupuffs das Curry aufnehmen.
  7. Die Garnelen hinzufügen und 2 to 3 minutes garen, nur bis sie rosa und durchgegart sind.
  8. Die gelben Nudeln, die eingeweichten Reisvermicelli und die Sojasprossen kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann auf zwei tiefe Schüsseln verteilen.
  9. Jede Schüssel mit zerkleinertem Hähnchen, Tofupuffs, Fischkuchen, Garnelen, Gurke und einer halben hartgekochten Eierhälfte belegen.
  10. Die heiße Currybrühe über die Nudeln schöpfen und mit Sambal oder Chiliöl sowie Kalamansi- oder Limettenvierteln servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die frischen gelben Nudeln oder Reis-Vermicelli im Curry-Laksa ersetzen?

Ja. Verwenden Sie bei Bedarf frische Eiernudeln, Ramen oder getrocknete Reisnudeln. Verwenden Sie eine Nudelart für den Körper und eine für die Textur. Kochen Sie sie getrennt und spülen Sie sie kurz ab, wenn sie vor dem Servieren stehen bleiben, um ein Verkleben zu verhindern.

Wie lange sollte ich das Rempah und die Brühe köcheln lassen, ohne das Laksa zu ruinieren?

Braten Sie das Rempah 8 bis 10 Minuten, bis es duftet und sich das Öl trennt. Nach Zugabe der Brühe etwa 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die Kokosmilch hinzugegeben wird, nur noch sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann die Brühe gerinnen lassen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Curry-Laksa?

Die größten Fehler sind das Unteranbraten der Paste, starkes Kochen der Kokosmilch und das Übergaren der Garnelen. Vermeiden Sie auch zu starke Reduktion der Brühe, da diese dann zu salzig wird, und vergessen Sie nicht, vor dem Servieren zu probieren.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Curry-Laksa aufbewahren und wie lange hält es sich?

Bewahren Sie Brühe und Nudeln wenn möglich getrennt auf. Im Kühlschrank in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage haltbar. Erhitzen Sie die Brühe sanft bis sie dampft, dann Nudeln und Beläge hinzufügen. Brühe kann eingefroren werden; Nudeln und Garnelen werden nach dem Einfrieren matschig.

Wie serviere ich Curry-Laksa am besten, damit die Nudeln gut bleiben?

Blanchieren Sie die Nudeln und Sojasprossen kurz vor dem Servieren, teilen Sie sie auf Schalen auf und übergießen Sie sie mit heißer Brühe. Mit Garnelen, Huhn, Tofubällchen und Fischkuchen garnieren. Sofort servieren, optional mit Limette, Sambal oder frischen Kräutern.