Britisch
Cullen Skink
Eine traditionelle schottische Suppe aus geräuchertem Schellfisch aus Cullen, gebunden mit mehligen Kartoffeln und weichen Zwiebeln. Sie ist cremig, rauchig und wohltuend, mit dem Fisch, der erst kurz vor dem Servieren in Flocken untergehoben wird.
Zutaten
- Ungedünstetes geräuchertes Schellfischfilet, nach Möglichkeit mit Haut250g
- Vollmilch400ml
- Lorbeerblatt1
- Schwarze Pfefferkörner6
- Ungesalzene Butter20g
- Kleine Zwiebel, fein gehackt1
- Mehlige Kartoffeln, geschält und gewürfelt300g
- Wasser150ml
- Sahne50ml
- Glattblättrige Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt1 tbsp
- Meersalzto taste
- Frisch gemahlener schwarzer Pfefferto taste
Zubereitung
- Das geräucherte Schellfischfilet mit der Milch, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern in einen flachen Topf geben und dann vorsichtig zum Simmern bringen.
- Den Schellfisch 5 minutes pochieren, dann herausheben und die Milch durch ein Sieb in einen Krug gießen, dabei das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner wegwerfen.
- Sobald er kühl genug zum Anfassen ist, den Schellfisch in große Stücke zupfen und dabei Haut und eventuelle Gräten entfernen.
- Die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen und die Zwiebel 6 to 8 minutes sanft garen, bis sie weich, aber nicht gefärbt ist.
- Die gewürfelten Kartoffeln, die abgeseihte Milch und das Wasser hinzufügen, dann 12 to 15 minutes köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart sind.
- Einen Teil der Kartoffeln leicht am Topfrand zerdrücken, um die Suppe zu binden, dabei aber viele Stücke ganz lassen.
- Die Sahne und den gezupften Schellfisch einrühren, dann 2 minutes vorsichtig erhitzen, ohne zu kochen.
- Vor dem Salzen vorsichtig abschmecken, da der Schellfisch salzig sein kann, dann mit schwarzem Pfeffer würzen.
- In vorgewärmte Schalen schöpfen und mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch vollenden.
Häufige Fragen
Kann ich den geräucherten Schellfisch im Cullen Skink ersetzen?
Ja. Geräucherter Kabeljau oder geräucherter Pollack eignen sich gut, wenn kein Schellfisch verfügbar ist. Bei sehr salzigem geräuchertem Fisch Salz reduzieren oder ganz weglassen und am Ende abschmecken. Vermeide stark öligen Fisch, da er die Suppe dominieren kann.
Wie lange dauert Cullen Skink von Anfang bis Ende?
Ungefähr 30 bis 40 Minuten insgesamt. Das Pochieren des Fisches dauert 5 Minuten, die Kartoffeln benötigen 12 bis 15 Minuten und die Zwiebel 6 bis 8 Minuten. Lass den Fisch kurz abkühlen, bevor du ihn zerteilst.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Cullen Skink?
Der größte Fehler ist, die Suppe nach Zugabe von Sahne oder Fisch zum Kochen zu bringen, was die Suppe ausflocken und den Schellfisch zäh machen kann. Vermeide auch, die Kartoffeln nicht durchzukochen; sie sollten weich genug sein, um sie leicht zu zerdrücken und die Suppe damit zu binden.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Cullen Skink aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen und dann abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft bei niedriger Hitze erwärmen, dabei häufig umrühren und nicht aufkochen lassen. Die Konsistenz könnte dicker werden, gebe bei Bedarf einen Schuss Milch oder Wasser hinzu.
Wie serviert man Cullen Skink am besten?
Serviere die Suppe heiß in vorgewärmten Schalen, garniert mit Petersilie oder Schnittlauch und reichlich schwarzem Pfeffer. Sie passt hervorragend zu knusprigem Brot, Haferkeksen oder mit Butter bestrichenem Sodabrot. Halte die Suppe rustikal mit sichtbaren Fisch- und Kartoffelstücken.