Kolumbianisch
Cuchuco de trigo mit Espinazo
Eine dicke, ländliche Suppe aus den kolumbianischen Anden mit geschrotetem Weizen, der cremig wird, und Schweine-Espinazo, der weich gekocht wird. Sie wird sehr heiß serviert, mit Kartoffeln, Gemüse und frischem Koriander.
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Zutaten
- Cuchuco de trigo1/2 Tasse
- Schweine-Espinazo, in Stücken350g
- Wasser6 Tassen
- Lange Frühlingszwiebel, angedrückt2 Stangen
- Knoblauchzehen, angedrückt2
- Korianderstängel4
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Papa pastusa oder sabanera, geschält und gewürfelt1 mittelgroße
- Papa criolla, halbiert4 kleine
- Grüne Erbsen, ausgelöst1/3 Tasse
- Karotte, gewürfelt1/2 kleine
- Kohl, fein geschnitten1 Tasse
- Tomate, fein gehackt1 kleine
- Lange Frühlingszwiebel, fein gehackt1 Stange
- Pflanzenöl1 EL
- Frischer Koriander, gehackt2 EL
Zubereitung
- Den Cuchuco de trigo mehrmals abspülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann 30 minutes in warmem Wasser einweichen und abgießen.
- Den Espinazo, das Wasser, die angedrückte lange Frühlingszwiebel, den Knoblauch, die Korianderstängel, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einen schweren Topf geben.
- Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1 hour sanft köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist und die Brühe aromatisch.
- Die Korianderstängel und alle losen Zwiebelstücke aus der Brühe entfernen.
- Den abgetropften Cuchuco in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 30 minutes köcheln lassen, dabei oft umrühren, damit der Weizen nicht am Boden ansetzt.
- Die Papa pastusa oder sabanera, die Papa criolla, die Erbsen, die Karotte und den Kohl hinzufügen, dann 20 to 25 minutes köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Suppe eingedickt ist.
- Während die Suppe fertig gart, das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die gehackte Tomate und die gehackte lange Frühlingszwiebel mit einer Prise Salz garen, bis sie ein weiches Hogao bilden.
- Den Hogao in den Cuchuco einrühren und noch 5 minutes köcheln lassen, dabei Salz und Pfeffer nach Geschmack anpassen.
- Den Cuchuco sehr heiß servieren, mit Stücken des Espinazo in jeder Schüssel, und mit gehacktem frischem Koriander abschließen.
Häufige Fragen
Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden, wenn ich kein Espinazo de Cerdo finde?
Ja. Verwenden Sie Schweinerippen, Schweinehalsknochen oder einen fleischigen Schweinshaxe für einen ähnlichen Geschmack und Körper. Vermeiden Sie sehr mageres Schweinefleisch; diese Suppe lebt von Knochen und Kollagen, um die Brühe reichhaltig und samtig zu machen.
Wie lange muss Cuchuco de Trigo kochen, damit es nicht hart bleibt?
Nach dem Einweichen das Getreide etwa 30 Minuten köcheln lassen, bevor Sie das Gemüse hinzufügen. Es sollte zart, aber noch formstabil sein. Wenn es kreidig schmeckt, 10 bis 15 Minuten länger mit etwas zusätzlichem Wasser kochen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieser Suppe?
Das Cuchuco nicht gut zu waschen, zu hohe Hitze beim Kochen und das Vergessen umzurühren, nachdem das Getreide hinzugefügt wurde. Das kann die Suppe körnig machen, den Boden anbrennen lassen oder sie zu schnell zu dick werden lassen.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wird Cuchuco de Trigo über Nacht dicker?
Im luftdichten Behälter bis zu 4 Tage kühl lagern. Beim Abkühlen wird die Suppe deutlich dicker, daher beim Aufwärmen Wasser oder Brühe zugeben. Langsam bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und oft umrühren.
Was sollte ich zu Cuchuco de Trigo con Espinazo servieren?
Servieren Sie die Suppe heiß mit Avocado, Ají und einem Spritzer Limette, wenn Sie möchten. Viele Köche geben auch gehackten Koriander oben drauf und ein Stück Arepa als Beilage für eine vollere Mahlzeit.