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Spanisch

Croquetas de jamón

Knusprige, goldene Croquetas mit einer cremigen Jamón-Serrano-Béchamel im Inneren, traditionell spanisch zubereitet, indem der Teig langsam gekocht wird, bis er sich vom Topfboden löst. Am besten werden sie heiß serviert, mit zartem Kern und feinem, herzhaftem Aroma.

Croquetas de jamón — Spanisch — ChefSnap
35 mins plus 4 hrs chillingVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
690 kcal pro Portion22g protein 54g carbs 42g fat
Im Video ansehen — Croquetas de jamónIm Video ansehenCocina con Carmen · 5:04

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie dampft, dann bei sehr niedriger Hitze heiß halten.
  2. Die Butter mit dem Olivenöl in einem weiten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen.
  3. Das gewürfelte Jamón hinzufügen und 1 minute lang kochen, nur bis sein Fett den Topf zu parfümieren beginnt.
  4. Das 45g Mehl einrühren und 2 minutes lang unter ständigem Rühren kochen, damit eine helle Mehlschwitze entsteht, ohne dass sie bräunt.
  5. Die heiße Milch nach und nach zugeben und nach jeder Zugabe kräftig verquirlen oder rühren, bis die Masse glatt ist, bevor mehr hinzugefügt wird.
  6. Mit Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und nur bei Bedarf wenig Salz würzen, da das Jamón bereits salzig ist.
  7. Die Béchamel bei niedriger Hitze 12 to 15 minutes lang unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis sie sehr dick ist und sich die Masse vom Topfrand löst.
  8. Den Croqueta-Teig in eine flache Form streichen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken und mindestens 4 hours, am besten über Nacht, kalt stellen.
  9. Das Mehl zum Bestäuben, die verquirlten Eier und die Semmelbrösel in drei separate flache Schalen geben.
  10. Mit leicht geölten Händen oder zwei Löffeln den gekühlten Teig zu 10 kleinen Zylindern formen.
  11. Jede Croqueta zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und dann in Semmelbröseln wenden, dabei darauf achten, dass sie vollständig verschlossen sind.
  12. Das Frittieröl in einem kleinen tiefen Topf auf 180°C erhitzen.
  13. Die Croquetas portionsweise 2 to 3 minutes lang frittieren, dabei vorsichtig wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind.
  14. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und 1 minute ruhen lassen, dann heiß servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Jamón Serrano oder Ibérico durch etwas anderes ersetzen?

Ja. Verwenden Sie fein gewürfelten, gekochten spanischen Schinken, Prosciutto oder sogar Pancetta für einen ähnlichen salzigen Geschmack. Wenn Sie einen milderen Schinken verwenden, würzen Sie die Béchamelsauce etwas vorsichtiger, da die Croquetas von diesem herzhaften Geschmack leben.

Wie lange muss die Croqueta-Mischung vor der Formgebung kühlen?

Kühlen Sie die Béchamel-Mischung mindestens 4 Stunden, aber über Nacht ist besser. Sie muss vollständig kalt und fest sein, damit Sie sie sauber formen können, ohne dass die Croqueta kleben bleibt oder ihre ovale Form verliert.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Croquetas de Jamón?

Die Hauptfehler sind eine zu dünne Béchamel, das unzureichende Kochen der Mehlschwitze oder das zu schnelle Hinzufügen von Milch, wodurch Klumpen entstehen. Vermeiden Sie außerdem zu starkes Salzen und das Frittieren, bevor die Croquetas gut gekühlt und fest sind.

Wie sollte ich ungekochte oder gekochte Croquetas aufbewahren?

Ungekochte Croquetas halten sich abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Sie können sie auch nach dem Panieren einfrieren; dazu auf einem Blech einfrieren und dann in Beutel umfüllen. Gekochte Croquetas werden am besten frisch gegessen, können aber im Kühlschrank aufbewahrt und im Ofen wieder erwärmt werden.

Wie serviere ich Croquetas de Jamón am besten?

Servieren Sie sie heiß, direkt nach dem Frittieren, wenn die Panade knusprig und das Innere cremig ist. Sie eignen sich gut als Tapas mit einem kalten Getränk oder mit einem einfachen grünen Salat und einem Spritzer Zitrone für eine frische Note.