Japanisch
Knuspriges Garnelen-Tempura
Leichte, luftige und knusprig frittierte Garnelen. Das Geheimnis liegt im eiskalten Teig und der richtigen Öltemperatur.
Im Video ansehenGretchen Avendaño · 7:28
Zutaten
- Große Garnelen8-10
- Kuchenmehl1 Tasse
- Eigelb1
- Eiswasser1 Tasse
- Pflanzenölzum Frittieren
- Dashi-Brühe1/2 Tasse (für die Sauce)
- Sojasauce2 EL (für die Sauce)
Zubereitung
- Bereiten Sie die Garnelen vor, indem Sie sie schälen und entdarmen, aber den Schwanz dranlassen. Machen Sie kleine Einschnitte am Bauch, um ein Einrollen zu verhindern.
- Mischen Sie den Teig, indem Sie Mehl, Eigelb und eiskaltes Wasser leicht vermengen. Nicht zu viel rühren; Klümpchen sind in Ordnung.
- Erhitzen Sie Öl in einem tiefen Topf auf 170°C (340°F). Bestäuben Sie die Garnelen mit Mehl, tauchen Sie sie in den Teig und lassen Sie sie vorsichtig in das Öl gleiten.
- Frittieren Sie sie 2-3 Minuten lang, bis der Teig hell und knusprig, aber nicht zu braun ist. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
- Sofort mit Tentsuyu-Dipsauce und geriebenem Daikon-Rettich servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Allzweckmehl anstelle von Kuchenmehl für den Tempura-Teig der Garnelen verwenden?
Ja, aber Kuchenmehl sorgt für eine leichtere, knusprigere Hülle, da es weniger Gluten enthält. Wenn Sie Allzweckmehl verwenden, sieben Sie es gut und mischen Sie den Teig sehr vorsichtig. Sie können auch etwas Maisstärke für extra Knusprigkeit unterrühren.
Wie halte ich den Tempura-Teig kalt und wann sollte ich die Garnelen frittieren?
Halten Sie den Teig über eine Schüssel mit Eis oder mischen Sie ihn direkt vor dem Frittieren. Frittieren Sie die Garnelen sofort nach dem Eintauchen jeweils, während das Öl 170°C beträgt. Warmer Teig macht die Panade schwerer und weniger knusprig.
Warum wurden meine Garnelen-Tempura fettig oder matschig?
Meist war das Öl zu kühl, der Teig zu stark gerührt oder es wurden zu viele Garnelen auf einmal hinzugefügt. Halten Sie das Öl konstant bei 170°C, rühren Sie den Teig nur minimal und frittieren Sie in kleinen Portionen, damit die Temperatur hoch bleibt.
Kann ich Garnelen-Tempura im Voraus zubereiten oder Reste aufbewahren?
Tempura wird am besten sofort gegessen. Wenn nötig, kühlen Sie Reste auf einem Gitter ab, lagern Sie sie im Kühlschrank offen oder locker abgedeckt und machen Sie sie vor dem Servieren im heißen Ofen oder Airfryer wieder knusprig. Lagern Sie sie nicht warm verschlossen, da sie sonst schnell weich werden.
Was sollte ich zu Garnelen-Tempura außer Tentsuyu und Daikon servieren?
Servieren Sie es sofort mit Tentsuyu zum Dippen sowie gedämpftem Reis, Soba oder einem einfachen Salat. Zitronenspalten passen ebenfalls gut. Halten Sie die Beilagen leicht, damit das Tempura im Fokus bleibt und die Panade knusprig bleibt.