Indisch
Knusprige Masala Dosa
Ein klassisches südindisches Frühstück, bestehend aus einem dünnen, knusprigen, fermentierten Crêpe, gefüllt mit herzhaft gewürzten Kartoffeln.
Im Video ansehenHebbars Kitchen · 5:08
Zutaten
- Parboiled Reis2 Tassen
- Urad Dal (Linsenbohnen)1/2 Tasse
- Kartoffeln4 mittelgroße
- Zwiebel2 mittelgroße
- Senfkörner1 TL
- Curryblätter1 Zweig
Zubereitung
- Reis und Urad Dal 6 Stunden lang separat einweichen. Zu einem glatten Teig mahlen und über Nacht fermentieren lassen.
- Kartoffeln kochen, schälen und grob zerstampfen. Senfkörner, Curryblätter, Kurkuma und Zwiebeln anbraten.
- Die gewürzte Zwiebelmischung mit den zerstampften Kartoffeln vermengen, um die Füllung herzustellen.
- Eine flache Pfanne (Tawa) erhitzen. Eine Kelle Teig hineingießen und in kreisenden Bewegungen dünn ausstreichen.
- Öl um die Ränder träufeln. Sobald es knusprig und goldbraun ist, die Kartoffelfüllung hineingeben und aufrollen.
Häufige Fragen
Kann ich den parboiled Reis oder Urad Dal im Masala Dosa Teig ersetzen?
Ja, aber die Textur ändert sich. Verwenden Sie gegebenenfalls Idli-Reis oder Dosa-Reis anstelle von parboiled Reis. Für Urad Dal ist gespaltenes Urad Dal am besten geeignet. Vermeiden Sie den Austausch durch Linsen wie Moong Dal, da diese nicht die gleiche knusprige, luftige Konsistenz ergeben.
Wie lange muss der Teig fermentieren und woran erkenne ich, dass er fertig ist?
In der Regel 8 bis 12 Stunden über Nacht an einem warmen Ort. Der Teig sollte leicht aufgegangen sein, mild säuerlich riechen und kleine Blasen haben. Bei kühlerem Wetter kann die Fermentation länger dauern; bewahren Sie ihn in einem warmen Ofen mit eingeschaltetem Licht auf.
Warum klebt mein Dosa oder wird weich anstatt knusprig?
Häufige Ursachen sind ein zu dicker Teig, eine Pfanne, die nicht heiß genug ist, oder zu wenig Öl am Rand. Außerdem sollte der Teig nicht auf einem kalten Tawa verteilt und der Dosa nicht zu früh gewendet werden.
Kann ich den Dosa-Teig oder die Kartoffelfüllung im Voraus aufbewahren?
Ja. Fermentierter Teig hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter. Die Kartoffelfüllung kann 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Kochen den Teig auf Zimmertemperatur bringen und vorsichtig umrühren, falls sich Flüssigkeit absetzt.
Was sollte ich zu knusprigem Masala Dosa servieren?
Klassische Beilagen sind Kokos-Chutney, Tomaten-Chutney und Sambar. Sofort nach dem Kochen servieren, um die beste Knusprigkeit zu erhalten. Wenn Sie den Dosa kurz warmhalten müssen, legen Sie ihn unbedeckt auf ein Kuchengitter und stapeln Sie ihn nicht.