Kanadisch
Cretons
Ein traditioneller québécoisischer Aufstrich aus Schweinefleisch, sanft mit Zwiebel, Milch, Semmelbröseln und warmen Gewürzen geschmort, bis er weich und reichhaltig ist. Gekühlt auf Toast mit Senf oder Gewürzgurken servieren – ein klassisches kanadisches Frühstück oder ein Snack.
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Zutaten
- Schweinehackfleisch mit mittlerem Fettgehalt250 g
- Kleine gelbe Zwiebel, sehr fein gehackt1/2
- Vollmilch1/2 cup
- Wasser1/4 cup
- Frische Semmelbrösel oder fein zerbröseltes altbackenes Weißbrot2 tbsp
- Salz1/2 tsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Gemahlener Piment1/8 tsp
- Gemahlene Nelken1 small pinch
- Gemahlener Zimt1 small pinch
- Getrocknetes Bohnenkraut1/8 tsp
Zubereitung
- Gib das Schweinehackfleisch, die gehackte Zwiebel, Milch, Wasser, Salz, Pfeffer, Piment, Nelken, Zimt und Bohnenkraut in einen kleinen schweren Topf.
- Stelle den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und rühre ständig mit einem Holzlöffel, bis sich das Schweinefleisch löst und keine großen Klumpen mehr vorhanden sind.
- Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf teilweise ab und lasse alles 45 to 55 minutes sanft köcheln, dabei oft rühren und das Fleisch an der Topfseite zerdrücken, bis die Mischung weich und cremig wird.
- Rühre die Semmelbrösel unter und koche 8 to 10 minutes ohne Deckel weiter, bis die Cretons dick, streichfähig und glänzend sind und das Fett gut eingearbeitet ist.
- Schmecke die Mischung warm ab und passe Salz und Pfeffer an.
- Fülle die Cretons in ein kleines Förmchen, glätte die Oberfläche, decke sie ab und stelle sie mindestens 4 hours oder über Nacht in den Kühlschrank, damit sie fest werden.
- Kalt oder kühl servieren, dick auf getoastetem Brot streichen, nach Wunsch mit Senf, Cornichons oder eingelegten Rote Beten.
Häufige Fragen
Kann ich das Schweinehackfleisch mit mittlerem Fettgehalt durch mageres Schweinefleisch oder anderes Fleisch ersetzen?
Sie können mageres Schweinefleisch verwenden, aber die Cretons könnten trockener und weniger reichhaltig sein; fügen Sie bei Bedarf etwas extra Milch oder einen Löffel Schweinefett hinzu. Gehackter Truthahn oder Hähnchen funktioniert auch, aber der Geschmack wird milder und weniger traditionell sein.
Wie lange dauert die Zubereitung von Cretons von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie mit etwa 1 Stunde und 15 Minuten aktiver Kochzeit plus Kühlzeit. Das Schweinefleisch köchelt 45 bis 55 Minuten, dann werden die Semmelbrösel 8 bis 10 Minuten eingekocht. Es sollte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, gekühlt werden.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Cretons?
Die größten Fehler sind zu schnelles Kochen, zu wenig Rühren und das Aufhören, bevor das Schweinefleisch zerfällt. Halten Sie die Hitze niedrig, zerdrücken Sie das Fleisch während des Köchelns und geben Sie die Semmelbrösel erst zum Schluss dazu, damit die Konsistenz glatt und streichfähig bleibt.
Wie sollte ich Cretons aufbewahren und wie lange ist es haltbar?
Bewahren Sie Cretons abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 bis 5 Tage auf. Halten Sie es gekühlt in einem verschlossenen Behälter oder Ramekin. Für die beste Konsistenz drücken Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, um Austrocknen und Verfärbung des Fetts zu reduzieren.
Wie serviert man Cretons am besten?
Servieren Sie es gekühlt oder kühl auf Toastbrot, Crackern oder Baguettescheiben. Es schmeckt besonders gut mit Senf, Cornichons oder eingelegten Rote Bete. Lassen Sie es zuerst ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit es streichfähiger wird.