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Spanisch

Crema catalana

Eine traditionelle katalanische Crème mit Zimt und Zitronenschale, kalt unter einer dünnen, knusprigen Schicht aus karamellisiertem Zucker serviert. Sie wird schonend auf dem Herd gekocht und anschließend gekühlt, bis sie samtig und fest ist.

Crema catalana — Spanisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
310 kcal pro Portion7g protein 43g carbs 12g fat
Im Video ansehen — Crema catalanaIm Video ansehenJose.elcook · 1:30

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Milch in einen kleinen Topf geben und die Zimtstange sowie die Zitronenschale hinzufügen, dabei das bittere weiße Innere vermeiden.
  2. Die Milch bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis sie gerade zu dampfen beginnt und sich am Rand kleine Bläschen bilden, dann vom Herd nehmen und 10 minutes ziehen lassen.
  3. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem 50g Zucker glatt und etwas heller schlagen, dann die Speisestärke unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  4. Zimtstange und Zitronenschale aus der warmen Milch entfernen.
  5. Die aromatisierte Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen, um die Eier zu temperieren.
  6. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen kochen, bis die Creme so weit eindickt, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht; nicht kochen lassen.
  7. Die Crème auf 2 flache cazuelitas oder Förmchen verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
  8. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 hours kühl stellen, bis sie vollständig durchgekühlt und fest ist.
  9. Kurz vor dem Servieren jeweils 1 tablespoon Zucker gleichmäßig über jede Crème streuen.
  10. Den Zucker mit einem heißen crema catalana-Eisen oder einem Küchenbrenner dunkel bernsteinfarben und knusprig karamellisieren, dann sofort servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Zitronenschale oder die Zimtstange in der Crema Catalana ersetzen?

Ja. Verwenden Sie Orangenschale für eine mildere Zitrusnote oder Vanille für ein anderes Aroma. Wenn Sie eine Zutat weglassen, gelingt der Pudding trotzdem, aber der Geschmack wird weniger traditionell und weniger aromatisch sein.

Wie lange dauert die Zubereitung von Crema Catalana von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie mit etwa 25 Minuten aktiver Zeit plus mindestens 2 Stunden Kühlzeit. Das Milch-Infusionsverfahren dauert 10 Minuten, und der Pudding selbst dickt normalerweise in 5 bis 10 Minuten bei niedriger Hitze ein.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Crema Catalana?

Die größten Fehler sind, den Pudding zu kochen, was ihn gerinnen lässt, und nicht ständig zu rühren, was Klümpchen oder Anbrennen verursachen kann. Vermeiden Sie auch, heiße Milch zu schnell hinzuzufügen oder die Maisstärke wegzulassen, da diese dem Pudding beim Gelieren hilft.

Wie sollte ich Crema Catalana aufbewahren?

Decken Sie die Förmchen gut ab und kühlen Sie sie bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Den Karamellüberzug fügen Sie erst kurz vor dem Servieren hinzu, da er sonst schmilzt und weich wird. Nicht einfrieren, da die Puddingtextur dadurch wässrig oder körnig werden kann.

Wie serviere ich Crema Catalana für die beste Textur?

Servieren Sie sie gut gekühlt mit einer dünnen Schicht karamellisierten Zuckers, die Sie kurz vor dem Essen aufbrechen. Verwenden Sie dafür vorsichtig einen Küchenbrenner oder Grill. Der Kontrast zwischen kaltem Pudding und warmem, knusprigem Karamell ist das klassische Finish.