Vegan
Cremiges Wildpilz-Risotto
Ein elegantes italienisches Gericht, das milchfrei zubereitet wird. Die Stärke des Arborio-Reises und Nährhefe sorgen für eine reichhaltige, cremige Textur.
Im Video ansehenVincenzo's Plate · 16:58
Zutaten
- Arborio-Reis1.5 Tassen
- Gemischte Pilze (Cremini, Shiitake)300g
- Gemüsebrühe5 Tassen
- Schalotte1 große
- Hefeflocken3 EL
- Thymian1 TL
- Weißwein1/2 Tasse
Zubereitung
- Bringen Sie die Gemüsebrühe in einem separaten Topf zum Köcheln und halten Sie sie warm.
- Geschnittene Pilze in Olivenöl anbraten, bis sie braun sind. Die Hälfte für die Garnierung beiseitestellen. Gehackte Schalotten in die Pfanne geben und weich dünsten.
- Arborio-Reis hinzufügen und 1–2 Minuten rösten. Mit einem Schuss Weißwein (optional) oder Essig ablöschen.
- Warme Brühe nacheinander schöpflöffelweise hinzufügen und ständig rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor der nächste Löffel hinzugefügt wird. Fortfahren, bis der Reis cremig und al dente ist.
- Hefeflocken, frischen Thymian und die beiseitegestellten Pilze unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Häufige Fragen
Kann ich die gemischten Pilze in diesem Risotto ersetzen?
Ja. Verwenden Sie eine Mischung aus Cremini, Champignons, Shiitake, Austernpilzen oder Portobello. Die Gesamtmenge sollte gleich bleiben. Für einen intensiveren Geschmack sollte mindestens ein fleischiger Pilz wie Cremini oder Shiitake dabei sein, die Sie vor dem Hinzufügen des Reises gut anbraten.
Wie lange dauert es, veganes Pilzrisotto zuzubereiten?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 35 bis 45 Minuten. Die Pilze brauchen 8 bis 10 Minuten, Schalotte und Reis 3 bis 5 Minuten, und die Brühenphase dauert je nach Hitze und Pfannengröße meist 18 bis 25 Minuten.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Risotto?
Die größten Fehler sind, die Brühe zu schnell hinzuzufügen, kalte Brühe zu verwenden und zu wenig zu rühren. Außerdem vermeiden Sie es, die Pilze zu lange zu kochen oder den Reis beim Anrösten zu verbrennen. Hören Sie auf, wenn der Reis cremig ist, aber im Kern noch leicht bissfest.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Risotto aufbewahren und wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen vorsichtig mit etwas Brühe oder Wasser bei schwacher Hitze erwärmen und häufig umrühren. Risotto wird im Kühlschrank sehr fest, daher hilft zusätzliche Flüssigkeit, es wieder zu lockern.
Was passt zu cremigem Wildpilzrisotto?
Servieren Sie es als Hauptgericht mit einem knackigen grünen Salat, geröstetem Spargel oder Knoblauchgrün. Zum Garnieren eignen sich die beiseitegelegten angebratenen Pilze, frischer Thymian, schwarzer Pfeffer oder ein Schuss Olivenöl. Da es reichhaltig ist, sollten die Beilagen einfach gehalten werden.