Indisch
Cremiges Dal Makhani
Ein beliebtes nordindisches Gericht mit ganzen schwarzen Linsen und Kidneybohnen, die langsam mit Gewürzen, Butter und Sahne für eine samtige Textur gekocht werden.
Im Video ansehenHebbars Kitchen · 4:43
Zutaten
- Ganze schwarze Linsen (Urad Dal)1 Tasse
- Kidneybohnen (Rajma)1/4 Tasse
- Butter4 EL
- Frische Sahne1/2 Tasse
- Tomatenpüree1 Tasse
Zubereitung
- Die schwarzen Linsen (Urad Dal) und Kidneybohnen (Rajma) über Nacht einweichen. Abgießen und im Schnellkochtopf mit Wasser und Salz weich kochen.
- In einem großen Topf Butter schmelzen und Ingwer-Knoblauch-Paste anbraten. Tomatenpüree und Chilipulver hinzufügen und kochen, bis sich das Öl absetzt.
- Die gekochten Linsen in den Topf geben. Einige Linsen am Topfrand zerdrücken, um die Konsistenz zu verdicken. Bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
- Frische Sahne, Garam Masala und getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) einrühren. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit einem letzten Stück Butter verfeinern und heiß mit Naan servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Dosen-Kidneybohnen oder Linsen verwenden, wenn ich sie nicht über Nacht einweichen möchte?
Ja. Verwenden Sie Dosen-Kidneybohnen, um Zeit zu sparen, aber ganze Urad-Dal schmecken am besten, wenn sie getrocknet verwendet werden. Wenn Sie Dosenbohnen verwenden, geben Sie diese gegen Ende hinzu, damit sie nicht matschig werden. Die Textur ist dann etwas weniger traditionell.
Wie lange muss Dal Makhani wirklich kochen, um den besten Geschmack zu erzielen?
Für einen tiefen Geschmack sollten Sie mindestens 1,5 bis 2 Stunden insgesamt einplanen, einschließlich Druckgaren und langsames Köcheln. Das lange, sanfte Köcheln ist wichtig; es mildert die Tomate und lässt die Linsen cremig und zusammenhängend werden.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Dal Makhani?
Häufige Fehler sind das Unterkochen der Linsen, zu schnelles Köcheln und zu frühes Hinzufügen der Sahne. Vermeiden Sie auch zu viel Wasser, das das Gericht dünn macht, und zu wenig Salz, das den Geschmack flach werden lässt. Zerdrücken Sie einige Linsen, um mehr Bindung zu erhalten.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Dal Makhani aufbewahren und friert es gut ein?
Bewahren Sie abgekühltes Dal Makhani in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Es lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren. Erwärmen Sie es vorsichtig mit einem Schuss Wasser oder Milch und verfeinern Sie es anschließend mit etwas Butter oder Sahne.
Was sollte ich außer Naan noch zu Dal Makhani servieren?
Es passt gut zu Naan, Roti, Paratha oder gedämpftem Basmati-Reis. Für eine vollständige Mahlzeit ergänzen Sie einen einfachen Gurkensalat, in Scheiben geschnittene Zwiebeln oder eingelegte Zwiebeln. Ein letzter Schuss Sahne oder Butter macht es wie im Restaurant.