Cajun
Crawfish Étouffée
Ein Cajun-Crawfish-Étouffée auf Basis einer hellen Mehlschwitze, der heiligen Dreifaltigkeit, Crawfish-Schwänzen und ihrem aromatischen Fett, dann über heißem weißem Reis serviert. Er sollte seidig und tief würzig sein, wobei die Crawfish sanft geschmort statt kräftig gekocht werden.
Zutaten
- Louisiana-Crawfish-Schwänze, wenn möglich mit Fett8 oz
- Ungesalzene Butter3 tbsp
- Weizenmehl2 tbsp
- Gelbe Zwiebel, fein gewürfelt1/2 cup
- Grüne Paprika, fein gewürfelt1/4 cup
- Sellerie, fein gewürfelt1/4 cup
- Knoblauch, fein gehackt2 cloves
- Crawfish-Fond oder Meeresfrüchtefond1 cup
- Cajun-Gewürzmischung1 tsp
- Lorbeerblatt1
- Worcestersauce1 tsp
- Scharfe Sauce1/2 tsp
- Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten2 tbsp
- Frische Petersilie, gehackt1 tbsp
- Gekochter Langkorn-Weißreis2 cups
- Koscheres Salzto taste
- Schwarzer Pfefferto taste
Zubereitung
- Die Butter in einer schweren Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Das Mehl hinzufügen und 5 to 7 minutes unter ständigem Rühren kochen, bis die Mehlschwitze glatt, aromatisch und hell erdnussbutterfarben ist.
- Zwiebel, Paprika und Sellerie hinzufügen und 6 to 8 minutes unter häufigem Rühren garen, bis das Gemüse weich wird und die Mehlschwitze es gut überzieht.
- Den Knoblauch einrühren und 1 minute garen, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.
- Langsam den Crawfish-Fond unter Rühren hinzufügen und dabei den Boden des Topfs abkratzen, bis die Sauce glatt ist.
- Cajun-Gewürzmischung, Lorbeerblatt, Worcestersauce und scharfe Sauce hinzufügen, dann 10 minutes sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
- Die Crawfish-Schwänze und eventuelles Crawfish-Fett unterheben, die Hitze auf niedrig reduzieren und 5 to 7 minutes garen, bis die Crawfish gerade eben durchgewärmt sind.
- Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, schwarzem Pfeffer und mehr scharfer Sauce nachwürzen.
- Das Lorbeerblatt entfernen, dann die Frühlingszwiebeln und die Petersilie unterrühren.
- Das Étouffée über heißem Langkorn-Weißreis anrichten und sofort servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Garnelen oder Krabben als Ersatz für die Flusskrebs-Schwänze im Étouffée verwenden?
Ja. Verwenden Sie geschälte Garnelen oder Krabbenfleisch, aber geben Sie sie erst am Ende hinzu, damit sie nicht zu stark garen. Garnelen brauchen normalerweise 2 bis 4 Minuten; Krabben müssen nur erhitzt werden. Halten Sie die Würzung kräftig und verwenden Sie Fischfond.
Wie lange sollte ich die Mehlschwitze für Crawfish Étouffée kochen?
Für dieses Rezept Butter und Mehl 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis es aussieht wie helle Erdnussbutter. Ständig rühren, damit sie glatt bleibt und nicht anbrennt. Eine dunklere Mehlschwitze verändert den Geschmack stark.
Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Étouffée?
Die größten Fehler sind das Anbrennen der Mehlschwitze, das Untergaren des Gemüses, das zu schnelle Hinzufügen des Fonds und das Übergaren der Flusskrebse. Vermeiden Sie auch, die Sauce zu dick zu machen; Étouffée sollte sämig sein, aber nicht pastenartig. Vor dem Nachwürzen mit Salz probieren.
Wie sollte ich Crawfish Étouffée lagern und aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen vorsichtig bei niedriger Hitze mit etwas Fond oder Wasser erwärmen. Nicht stark kochen, sonst werden die Flusskrebse zäh und die Sauce kann sich trennen.
Was sollte ich zu Crawfish Étouffée servieren?
Servieren Sie es über heißem weißem Reis, damit die Sauce gut einzieht. Gute Beilagen sind Baguette, ein einfacher grüner Salat oder gedünstetes Blattgemüse. Zum Schluss mit frischen Frühlingszwiebeln und Petersilie garnieren für Frische und Farbe.