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Cajun

Crawfish Pie

Eine kleine Cajun-Krebsschwanz-Pie mit mürbem Doppelboden und einer tief gewürzten, geschmorten Krebsschwanzfüllung. Das Trinity-Gemüse, die Roux, Krebsschwanzfett, Frühlingszwiebeln und Petersilie schmecken wie ein Abendessen aus einer Küche in Louisiana.

Crawfish Pie — Cajun — ChefSnap
25 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
690 kcal pro Portion29g protein 52g carbs 40g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 400°F vorheizen und ein kleines Backblech auf der mittleren Schiene mit aufheizen.
  2. Den Teig ausrollen und eine 6-inch-Pieform oder zwei einzelne Pie-Formen damit auslegen, dabei etwas Überstand lassen; den oberen Teigboden kalt halten, während die Füllung gemacht wird.
  3. Die Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren garen, bis die Roux hell erdnussbutterbraun ist, etwa 4 to 5 minutes.
  4. Zwiebel, Paprika und Sellerie dazugeben und garen, bis sie weich und glänzend sind, etwa 6 minutes, dabei die Pfanne abschaben, damit die Roux nicht anbrennt.
  5. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden garen.
  6. Die Brühe nach und nach zugeben und rühren, bis sich die Roux zu einer dicken Soße löst.
  7. Mit Cajun-Gewürz, Salz, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer, Worcestershiresauce und scharfer Sauce würzen, dann 2 minutes köcheln lassen.
  8. Die Krebsschwänze und das eventuelle Krebsschwanzfett unterheben und nur so lange garen, bis die Krebsschwänze durchgewärmt sind, etwa 2 minutes; nicht stark kochen.
  9. Die Frühlingszwiebeln, Petersilie und Semmelbrösel einrühren, dann vom Herd nehmen und die Füllung abkühlen lassen, bis sie warm, aber nicht heiß ist.
  10. Die abgekühlte Krebsschwanzfüllung in den unteren Teigboden löffeln.
  11. Mit dem oberen Teigboden bedecken, die Ränder fest zusammendrücken, überschüssigen Teig abschneiden und oben 2 kleine Dampfschlitze schneiden.
  12. Den Teig mit der Eierglasur bestreichen.
  13. Die Pie auf das vorgeheizte Backblech setzen und backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung an den Dampfschlitzen blubbert, etwa 25 to 30 minutes.
  14. Die Pie vor dem Anschneiden 10 minutes ruhen lassen, damit sich die Krebsschwanzsoße setzt.

Häufige Fragen

Womit kann ich Flusskrebs-Schwänze ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Garnelen sind der beste Ersatz; verwenden Sie geschälte, gehackte Garnelen und geben Sie sie ganz zum Schluss dazu, damit sie zart bleiben. Krabbenfleisch funktioniert auch, aber reduzieren Sie die Würze ein wenig, da Krabbe süßer und zarter ist.

Woran erkenne ich, ob die Füllung vor dem Backen dick genug ist?

Sie sollte wie eine sehr dicke Soße aussehen, die langsam auf einem Löffel ansteigt, nicht wie eine dünne Soße. Wenn sie zu dünn ist, lassen Sie sie ein oder zwei Minuten länger köcheln, bevor Sie die Flusskrebse hinzufügen, damit der Teig knusprig bleibt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Flusskrebs-Pie?

Die größten Fehler sind das Überkochen der Flusskrebse, eine zu nasse Füllung und ein unterkochtes Roux. Vermeiden Sie auch, zu früh zu salzen, wenn Ihre Brühe oder Cajun-Gewürzmischung bereits Salz enthält.

Kann ich Flusskrebs-Pie im Voraus zubereiten oder einfrieren?

Ja. Setzen Sie den Pie zusammen und kühlen Sie ihn bis zu 24 Stunden vor dem Backen oder frieren Sie ihn ungebacken bis zu 2 Monate ein. Backen Sie ihn gekühlt oder gefroren und verlängern Sie die Backzeit bei Bedarf, bis die Kruste tiefgolden und die Füllung sprudelt.

Womit serviere ich Flusskrebs-Pie?

Servieren Sie ihn mit einem einfachen grünen Salat, Krautsalat oder Butterbohnen, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Ein wenig scharfe Soße dazu ist traditionell, und der Pie schmeckt am besten leicht abgekühlt, damit die Füllung fest wird.