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Französisch

Crêpes Suzette

Papierdünne Crêpes werden in eine glänzende Beurre Suzette gefaltet, aromatisiert mit Orangenschale, Karamell und Grand Marnier. Direkt aus der Pfanne serviert, ist die Sauce buttrig, duftig und sanft bittersüß.

Crêpes Suzette — Französisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
650 kcal pro Portion10g protein 68g carbs 34g fat
Im Video ansehen — Crêpes SuzetteIm Video ansehenErick Jacquin · 7:27

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen.
  2. Das Ei einrühren, dann nach und nach Milch und Wasser unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  3. Die geschmolzene Butter und das Salz einrühren, dann den Teig 30 minutes ruhen lassen.
  4. Die Orange fein abreiben, dann auspressen und etwa 80ml Saft beiseitestellen.
  5. Eine 20cm Crêpepfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Öl oder Butterschmalz auswischen.
  6. Eine dünne Schicht Teig hineingeben, die Pfanne schwenken, sodass der Boden bedeckt ist, und etwa 1 minute backen, bis sie leicht goldbraun ist.
  7. Die Crêpe wenden und die zweite Seite 20 to 30 seconds backen, dann auf einen Teller geben.
  8. Wiederholen, bis 4 dünne Crêpes fertig sind, und sie dabei stapeln.
  9. Den Zucker in eine breite Pfanne bei mittlerer Hitze geben und ohne zu viel Rühren zu einem hellbernsteinfarbenen Karamell schmelzen lassen.
  10. Den Orangensaft, die Orangenschale und den Zitronensaft vorsichtig zugeben und dann köcheln lassen, bis sich das Karamell aufgelöst hat.
  11. Die kalte gewürfelte Butter nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten, bis eine glänzende Beurre Suzette entsteht.
  12. Jede Crêpe vierteln, in die Sauce legen und vorsichtig wenden, damit sie überzogen und durchgewärmt werden.
  13. Den Grand Marnier und Cognac in einem kleinen Topf erwärmen, über die Crêpes gießen und vorsichtig mit einem langen Streichholz anzünden.
  14. Die Flammen von selbst erlöschen lassen, die Sauce über die Crêpes löffeln und sofort auf warmen Tellern servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Grand Marnier oder Cointreau in Crêpes Suzette ersetzen?

Ja. Verwenden Sie einen anderen Orangenlikör, wenn Sie einen haben, oder ersetzen Sie ihn durch einen Schuss Orangensaft plus etwas extra Zucker für eine alkoholfreie Version. Cognac kann weggelassen werden, allerdings schmeckt die Sauce dann weniger klassisch und weniger komplex.

Wie lange kann ich den Crêpesteig und die Crêpes selbst im Voraus zubereiten?

Der Teig kann 30 Minuten ruhen, hält sich aber auch gut bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Vorgekochte Crêpes können einige Stunden vorher hergestellt, mit Backpapier dazwischen gestapelt und vor dem Servieren sanft erwärmt werden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Crêpes Suzette?

Die größten Fehler sind ein zu dicker Teig, eine zu heiße Pfanne und das zu heftige Umrühren des Karamells. Außerdem sollte die Butter vom Herd in kleinen Stücken zugegeben werden, damit die Sauce emulgiert und nicht gerinnt.

Wie sollte ich übrig gebliebene Crêpes Suzette aufbewahren?

Unaufgestrichene Crêpes können in Frischhaltefolie eingewickelt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Sauce am besten separat und ebenfalls gekühlt bis zu 2 Tage lagern. Für die beste Konsistenz die Sauce sanft erwärmen und die Crêpes kurz vor dem Servieren unterheben.

Was ist die beste Art, Crêpes Suzette zu servieren?

Servieren Sie sie warm, gefaltet oder gerollt, und geben Sie die Sauce sofort darüber, damit die Crêpes zart bleiben. Sie sind hervorragend mit etwas zusätzlicher Orangenschale sowie einer Kugel Vanilleeis oder Crème fraîche für einen angenehmen Kontrast.