Portugiesisch
Cozido à Portuguesa
Ein großzügiges portugiesisches Kochgericht mit Rind, Schwein, Würsten, Kohl, Kartoffeln, Karotten und Steckrübe, alles im selben herzhaften Sud gegart. Servieren Sie es familiengerecht mit etwas Brühe und, wenn Sie möchten, mit einfachem Reis, der in der Cozido-Brühe gekocht wird.
Zutaten
- Rinderschienbein oder Bruststück250g
- Schweinerippchen oder Schweinebauch, in Stücken200g
- Hähnchenschenkel oder -keule1 piece, about 180g
- Portugiesische Chouriço1 small, about 100g
- Morcela1 small, about 100g
- Presunto oder geräuchertes Schweinefleischstück60g
- Wirsing oder portugiesischer Kohl1/2 small head, cut into wedges
- Kartoffeln2 medium, peeled and halved
- Karotten2 medium, peeled and halved
- Steckrübe1 small, peeled and quartered
- Zwiebel1 small, peeled
- Knoblauchzehen2, lightly crushed
- Lorbeerblatt1
- Schwarze Pfefferkörner6
- Grobes Salzto taste
- Kurzkorngreis1/2 cup, optional
- Cozido-Kochbrühe1 cup, for optional rice
Zubereitung
- Rind, Schweinerippchen oder Schweinebauch, Presunto, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser so auffüllen, dass sie um etwa 5 cm bedeckt sind.
- Langsam zum Köcheln bringen, den Schaum abschöpfen und dann leicht salzen; dabei bedenken, dass die geräucherten Fleisch- und Wurstwaren salzig sind.
- Teilweise abdecken und 1 hour sanft köcheln lassen, bis Rind und Schwein beginnen, weich zu werden.
- Das Hähnchen und die Chouriço hinzufügen und weitere 25 minutes köcheln lassen.
- Die Morcela ein- bis zweimal mit einem Spieß einstechen, in den Topf geben und 10 to 15 minutes ganz sanft köcheln lassen, damit sie durchwärmt, ohne zu platzen.
- Die Würste und alle zarten Fleischstücke auf einen warmen Teller heben und locker abdecken, damit sie warm bleiben.
- Kartoffeln, Karotten, Steckrübe und Kohlspalten in die Brühe geben und köcheln lassen, bis alles gar ist, etwa 20 to 25 minutes.
- Wenn Reis gemacht wird, 1 cup Brühe in einen kleinen Topf abseihen, zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen, abdecken und sanft etwa 15 minutes garen, bis er weich ist.
- Die Brühe abschmecken und das Salz erst am Ende anpassen.
- Chouriço und Morcela in Scheiben schneiden, das Fleisch in Portionen schneiden und mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten.
- Heiß servieren, mit einer Kelle Brühe über das Gemüse, und dazu den in Brühe gekochten Reis, falls zubereitet.
Häufige Fragen
Womit kann ich Chouriço, Morcela oder Presunto ersetzen, wenn ich keine portugiesischen Wurstwaren finde?
Verwenden Sie spanische Chorizo als Ersatz für Chouriço, Blutwurst für Morcela und geräucherte Eisbeinscheibe, Pancetta oder geräucherten Speck für Presunto. Beachten Sie, dass diese Ersatzprodukte salziger oder rauchiger sein können, würzen Sie die Brühe daher zunächst nur sehr leicht.
Wie lange dauert Cozido à Portuguesa normalerweise von Anfang bis Ende zu kochen?
Planen Sie insgesamt etwa 2 bis 2,5 Stunden ein. Rind- und Schweinefleisch brauchen die längste Garzeit, dann Huhn und Chouriço, anschließend Morcela kurz und zuletzt das Gemüse für etwa 20 bis 25 Minuten, bis es zart ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Cozido?
Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, was das Fleisch zäh macht und die Würste platzen lassen kann, sowie zu frühes Überwürzen mit Salz. Außerdem sollte man nicht alle Zutaten auf einmal zugeben; jedes hat eine unterschiedliche Garzeit.
Kann ich Cozido im Voraus zubereiten und wie lagere ich Reste?
Ja. Kühlen Sie es schnell ab und bewahren Sie Fleisch, Gemüse und Brühe in abgedeckten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 bis 4 Tage auf. Für eine längere Lagerung frieren Sie Brühe und Fleisch getrennt bis zu 2 Monate ein.
Wie sollte ich Cozido à Portuguesa am besten servieren?
Servieren Sie Fleisch und Gemüse auf einer großen Platte angerichtet, übergossen mit etwas heißer Brühe. Traditionell wird es auch mit in der Brühe gekochtem Reis serviert. Nach Belieben können Sie am Tisch Senf, Olivenöl oder zusätzliche Brühe hinzufügen.