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Brasilianisch

Coxinha

Coxinha ist ein beliebtes brasilianisches Salgadinho mit einer knusprig goldenen Kruste, einem zarten Teig aus Hühnerbrühe und einer saftigen Füllung aus zerkleinertem Hähnchen. Sie werden von Hand in ihre klassische kleine Keulenform gebracht und frittiert, bis sie knusprig sind.

Coxinha — Brasilianisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
620 kcal pro Portion34g protein 58g carbs 29g fat
Im Video ansehen — CoxinhaIm Video ansehensurthany hejeij · 1:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Gib das Hähnchen, den Fond oder das Wasser, das Lorbeerblatt und eine Prise Salz in einen kleinen Topf, bringe alles zum Köcheln und gare es 15 to 18 minutes, bis das Hähnchen durchgegart ist.
  2. Nimm das Hähnchen heraus und stelle 1 cup der heißen Kochbrühe beiseite; zupfe das Hähnchen mit zwei Gabeln fein auseinander.
  3. Erhitze in einer Pfanne einen Löffel Öl bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebel, bis sie weich ist, dann gib den Knoblauch dazu und brate ihn 30 seconds.
  4. Rühre das Tomatenmark, das zerkleinerte Hähnchen, die Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer unter und gare alles dann 2 to 3 minutes, bis die Füllung saftig, aber nicht nass ist.
  5. Schalte die Hitze aus, hebe Catupiry oder requeijão cremoso unter und lasse die Füllung vollständig abkühlen.
  6. Bringe in einem Topf die zurückbehaltene 1 cup Hühnerbrühe und die Butter zum Kochen.
  7. Gib das Mehl auf einmal dazu und rühre mit einem Holzlöffel bei niedriger Hitze kräftig 3 to 5 minutes, bis sich der Teig vom Topfboden löst und eine glatte Kugel bildet.
  8. Gib den Teig auf einen Teller und knete ihn vorsichtig, solange er noch warm ist, bis er glatt ist, dann lasse ihn so weit abkühlen, dass man ihn anfassen kann.
  9. Teile den Teig in 4 gleich große Stücke, drücke jedes Stück in deiner Handfläche flach und gib einen Löffel Hähnchenfüllung in die Mitte.
  10. Schließe den Teig um die Füllung und forme jedes Stück in die traditionelle Coxinha-Form mit rundem Boden und spitzer Spitze.
  11. Tauche jede Coxinha kurz in die Milch und wälze sie dann gleichmäßig in feinen Semmelbröseln, wobei du sie leicht andrückst, damit die Brösel haften bleiben.
  12. Erhitze das Öl auf 175°C und frittiere die Coxinhas portionsweise 3 to 4 minutes lang, dabei nach Bedarf wenden, bis sie tiefgolden und knusprig sind.
  13. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie heiß.

Häufige Fragen

Kann ich Catupiry ersetzen, wenn ich es nicht finde?

Ja. Verwenden Sie requeijão cremoso, wenn verfügbar, oder einen dicken Frischkäse mit einem Löffel Sahne. Die Füllung sollte weich und cremig bleiben, nicht flüssig, also kühlen Sie sie vor dem Formen.

Wie lange dauert Coxinha von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie mit etwa 1,5 bis 2 Stunden insgesamt, einschließlich des Kochens des Huhns, der Zubereitung des Teigs und der Füllung, Abkühlen, Formen, Panieren und Frittieren. Das Kühlen der Füllung ist wichtig, also überspringen Sie diesen Schritt nicht.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Coxinha-Teig?

Der größte Fehler ist, das Mehl zu langsam hinzuzufügen oder den Teig nicht lange genug zu kochen. Er sollte eine glatte Kugel bilden und sich vom Topf lösen. Wenn er klebrig bleibt, wird das Formen schwierig und er kann beim Frittieren platzen.

Wie sollte ich Coxinha vor dem Frittieren oder nach dem Kochen aufbewahren?

Ungebratene Coxinhas können 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt oder auf einem Tablett eingefroren und dann bis zu 2 Monate verpackt werden. Gebratene Coxinhas halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich am besten im heißen Ofen oder Airfryer aufwärmen.

Was sollte ich zu Coxinha servieren?

Servieren Sie sie heiß mit scharfer Sauce, einer Vinaigrette-Salsa oder einer Knoblauch-Dip-Sauce. Sie passen auch gut zu einem kalten Getränk und einem Spritzer Limette, besonders als Snack oder Partyvorspeise.