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Italienisch

Cotoletta alla Milanese

Ein klassisches Mailänder Kalbskotelett am Knochen, in feinen Semmelbröseln paniert und in Butterschmalz sanft goldbraun ausgebacken. Es wird schlicht mit Salz und Zitrone serviert, damit die knusprige Kruste und das zarte Kalbfleisch im Mittelpunkt stehen.

Cotoletta alla Milanese — Italienisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
12 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion42g protein 38g carbs 50g fat
Im Video ansehen — Cotoletta alla MilaneseIm Video ansehenGambero Rosso · 5:40

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kalbskoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und den Knochen bei Bedarf sauber abkratzen.
  2. Nur das Fleisch rund um den Knochen leicht mit einem Fleischklopfer flachdrücken, die Koteletts dabei eher 1.5 to 2 cm dick lassen, statt sie dünn zu klopfen.
  3. Die Eier mit einer kleinen Prise Salz in einer flachen Schale verquirlen.
  4. Die feinen Semmelbrösel in eine zweite flache Schale geben.
  5. Jedes Kalbskotelett in das verquirlte Ei tauchen, den Überschuss abtropfen lassen, dann fest in die Semmelbrösel auf beiden Seiten und an den Rändern drücken.
  6. Die panierten Koteletts 5 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen, damit die Panade haftet.
  7. Das Butterschmalz in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen; es sollte den Pfannenboden der Koteletts großzügig bedecken.
  8. Die Koteletts einzeln oder zu zweit braten, dabei heißes Butterschmalz über die Oberfläche löffeln und einmal wenden, bis die Kruste gleichmäßig goldbraun ist und das Kalbfleisch gerade eben durchgegart ist, etwa 5 to 6 Minuten pro Seite.
  9. Die Koteletts auf ein Gitter oder ein mit Papier ausgelegtes Blech legen und sofort mit feinem Meersalz würzen.
  10. Heiß mit Zitronenspalten dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich normale Butter oder Olivenöl als Ersatz für Butterschmalz verwenden?

Ja, aber Butterschmalz ist am besten, weil es heißer frittiert, ohne zu verbrennen. Falls nötig, verwenden Sie eine Mischung aus Butter und einem neutralen Öl oder nur neutrales Öl. Vermeiden Sie natives Olivenöl extra, da es verbrennen kann, bevor die Kruste richtig goldbraun ist.

Wie lange dauert Cotoletta alla Milanese von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie mit etwa 20 bis 25 Minuten insgesamt. Panieren Sie das Kalbfleisch in 10 Minuten, lassen Sie es 5 Minuten ruhen und braten Sie es dann je nach Dicke 5 bis 6 Minuten pro Seite. Braten Sie in Portionen, damit die Pfanne heiß und gleichmäßig bleibt.

Was sind die häufigsten Fehler beim Panieren und Braten?

Die größten Fehler sind, das Kalbfleisch zu dünn zu klopfen, das Ruhen nach dem Panieren auszulassen und die Pfanne zu überfüllen. Vermeiden Sie auch zu kühles Braten, das macht die Panade fettig, oder zu heißes Braten, das die Panierbrösel verbrennt, bevor das Kalbfleisch gar ist.

Kann ich Reste aufbewahren und wie sollte ich sie aufwärmen?

Bewahren Sie Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie sie im Ofen bei 180 °C oder im Heißluftfritteuse auf, bis sie heiß und knusprig sind, etwa 8 bis 12 Minuten. Vermeiden Sie Mikrowellen, wenn möglich, da sie die Panade weich machen und das Fleisch übergaren.

Womit sollte ich Cotoletta alla Milanese servieren?

Servieren Sie es einfach mit Zitronenschnitzen, wie das Rezept empfiehlt. Gute Beilagen sind ein einfacher grüner Salat, Ofenkartoffeln oder leicht angemachter Rucola. Halten Sie die Soßen leicht, damit das panierte Kalbfleisch im Mittelpunkt bleibt und die Kruste knusprig.