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Indonesisch

Coto Makassar

Eine tiefwürzige, nussige Rind- und Innereien­suppe aus Makassar, die mit Reiswaschwasser, gerösteten Gewürzen und gemahlenen Erdnüssen gekocht wird. Sie wird heiß mit Ketupat oder Burasa, Limette, Röstzwiebeln und Sambal Tauco serviert.

Coto Makassar — Indonesisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
2 hrsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion38g protein 48g carbs 36g fat
Im Video ansehen — Coto MakassarIm Video ansehenCeceromed Kitchen · 15:05

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kutteln oder Lunge gründlich abspülen, in klarem Wasser 10 minutes vorkochen, dann abgießen und das Wasser wegschütten.
  2. Rindfleisch, vorgekochte Innereien, Reiswaschwasser, Galgant, Zitronengras, Lorbeerblätter und Kaffirlimettenblätter in einen Topf geben und sanft zum Kochen bringen.
  3. Den Schaum von der Oberfläche abschöpfen, dann halb zugedeckt 1 1/2 to 2 hours sanft köcheln lassen, bis Rindfleisch und Innereien zart sind.
  4. Koriandersamen, Kreuzkümmel, weiße Pfefferkörner und Kandelnüsse rösten, bis sie duften, dann mit Schalotten und Knoblauch zu einer glatten Paste mahlen.
  5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürzpaste bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glänzt, aromatisch ist und der rohe Geruch verschwunden ist.
  6. Rindfleisch und Innereien aus der Brühe heben, in kleine Würfel schneiden und die Brühe bei Bedarf abseihen.
  7. Die angebratene Gewürzpaste und die fein gemahlenen gerösteten Erdnüsse in die Brühe rühren, dann 15 minutes köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt und nussig ist.
  8. Die Suppe mit Salz und Palmenzucker würzen, dann das gewürfelte Rindfleisch und die Innereien wieder in den Topf geben und weitere 5 minutes köcheln lassen.
  9. Für das Sambal tauco das Tauco und die Vogelaugenchilis zusammen zerstoßen, dann die süße Sojasauce und einen kleinen Spritzer Limette einrühren.
  10. Geschnittenes Ketupat oder Burasa in Suppenschalen geben, das heiße Coto darüber schöpfen und mit Frühlingszwiebeln, Sellerieblättern und Röstzwiebeln bestreuen.
  11. Sofort mit Limettenvierteln und Sambal tauco dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Rinderlungen oder Honigwaben-Kutteln in Coto Makassar ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Verwenden Sie zusätzlichen Rinderbrustkern, Rinderhaxe oder eine Mischung aus Brustkern und Sehne für eine ähnliche Textur. Wenn Sie Innereien-Geschmack möchten, eignen sich Rinderzunge oder Backe besser als Leber. Halten Sie die gleiche Köchelzeit bis zur vollständigen Zartheit ein.

Wie lange sollte ich Rindfleisch und Innereien für die beste Textur köcheln lassen?

Sanft etwa 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen, teilweise abgedeckt, bis das Rindfleisch zart ist und Kutteln oder Lunge weich, aber nicht gummiartig sind. Halten Sie die Hitze niedrig; starkes Kochen kann das Fleisch zäh machen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Coto Makassar?

Die größten Fehler sind das Überspringen des Vorkochens der Innereien, das zu starke Kochen der Brühe und das nicht lange genug Anbraten der Gewürzpaste. Fügen Sie die Erdnusspaste außerdem schrittweise hinzu, damit die Suppe glatt eindickt, statt körnig oder klumpig zu werden.

Wie bewahre ich übrig gebliebenen Coto Makassar auf und erwärme ihn wieder?

Lagern Sie Suppe und Reis möglichst getrennt. Kühlen Sie den Coto in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder frieren ihn bis zu 1 Monat ein. Erwärmen Sie ihn vorsichtig bei niedriger Hitze erneut und geben Sie bei zu starker Andickung etwas Wasser hinzu.

Womit serviere ich Coto Makassar?

Servieren Sie ihn heiß mit Ketupat oder gedämpftem Reis sowie mit geschnittenen Frühlingszwiebeln, gebratenen Schalotten, Limette und Sambal separat. Ein knuspriger Cracker oder Emping passt ebenfalls gut, um die reichhaltige, nussige Brühe auszugleichen.