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Britisch

Cornish Pasty

Eine echte Cornish Pasty hat einen robusten Mürbeteigmantel, gefüllt mit rohem Rindfleisch aus der Flanke, Kartoffel, Steckrübe und Zwiebel, schlicht gewürzt, damit alles im Inneren gemeinsam garen kann. Der gefaltete Rand wird knusprig und goldbraun, während die Füllung herzhaft und zart bleibt.

Cornish Pasty — Britisch — ChefSnap
35 mins plus chillingVorbereitung
50 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion29g protein 78g carbs 44g fat
Im Video ansehen — Cornish PastyIm Video ansehenFood Wishes · 7:24

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl und 1/2 tsp Salz in eine Schüssel geben, dann die kalte Butter und das Schmalz einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht.
  2. Das kalte Wasser esslöffelweise zugeben und zu einem festen Teig vermischen, dann kurz kneten, bis er glatt ist.
  3. Den Teig einwickeln und 30 minutes kalt stellen.
  4. Die rohe Rinderflanke, Kartoffel, Steckrübe und Zwiebel in einer Schüssel mit einer großzügigen Prise Salz und dem schwarzen Pfeffer vermischen.
  5. Den Ofen auf 200°C fan 180°C gas 6 vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  6. Den Teig in 2 Stücke teilen und jedes zu einem Kreis von etwa 22cm Breite und ungefähr 3mm Dicke ausrollen.
  7. Die Hälfte der Füllung auf eine Seite jedes Teigkreises geben und dabei rundum einen freien Rand lassen.
  8. Die Teigränder leicht mit Wasser bestreichen, den Teig über die Füllung klappen, sodass eine D-Form entsteht, und die Ränder fest zusammendrücken.
  9. Den verschlossenen Rand crimpen, indem er von einem Ende zum anderen über sich selbst gefaltet wird, sodass die traditionelle seilartige Naht entsteht.
  10. Die Pasties auf das Blech legen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und nahe der Oberseite jeder Pastie ein kleines Dampflöchlein machen.
  11. 20 minutes backen, dann den Ofen auf 170°C fan 150°C gas 3 herunterstellen und weitere 25-30 minutes backen, bis sie tief goldbraun sind und die Füllung durchgegart ist.
  12. Die Pasties vor dem Servieren 10 minutes ruhen lassen, da die Füllung sehr heiß sein wird.

Häufige Fragen

Kann ich das Rinderflanksteak in Cornish Pasties ersetzen?

Ja. Die besten Ersatzstoffe sind Chuck Steak, Schmorsteak oder gut geschnittenes und klein gewürfeltes Flank/Skirt-Steak. Das Fleisch sollte roh bleiben, damit es im Teiginneren gart; vermeiden Sie magere, schnell garende Stücke, da diese austrocknen können.

Wie lange dauert es, Cornish Pasties zuzubereiten und zu backen?

Rechnen Sie mit etwa 25–35 Minuten für die Herstellung von Teig und Füllung plus 30 Minuten Kühlzeit. Das Backen dauert normalerweise 45–55 Minuten bei 200 °C Umluft, 180 °C Ober-/Unterhitze oder Gas Stufe 6, bis der Teig tiefgolden und die Füllung weich ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Cornish Pasties?

Zu viel Füllung, schlechtes Verschließen und zu grob geschnittenes Gemüse sind die größten Probleme. Vermeiden Sie auch warmen Teig, da dieser fettig wird und sich schwer verschließen lässt, und verzichten Sie nicht auf Salz in der Füllung, sonst schmeckt sie fad.

Wie sollte ich Cornish Pasties aufbewahren, und können sie eingefroren werden?

Vollständig auskühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Gebackene Pasties können gut eingewickelt bis zu 3 Monate eingefroren werden. Zum Aufwärmen aus dem Kühlschrank oder aufgetaut im Ofen erhitzen, damit der Teig knusprig bleibt.

Womit sollte ich Cornish Pasties servieren?

Sie werden traditionell als eigenständige Mahlzeit serviert, aber ein einfacher Salat, eingelegte Zwiebeln oder Brechbohnen passen gut dazu. Servieren Sie sie warm oder bei Raumtemperatur. Vermeiden Sie schwere Soßen, da der Teig sonst durchweicht.