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Italienisch

Cornetto

Ein klassisches italienisches Frühstückscornetto, weich mit Butter, Zitrusschalen, Honig und Vanille touriert. Es wird zart und goldbraun gebacken, mit feiner Süße und glänzender Oberfläche.

Cornetto — Italienisch — ChefSnap
1 hr active, plus overnight chilling and proofingVorbereitung
18 minsKochzeit
2Für
HardSchwierigkeit
430 kcal pro Portion8g protein 50g carbs 22g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Frischhefe in der kalten Milch auflösen, dann mit dem Mehl, der Hälfte des verquirlten Eis, dem Zucker, dem Honig, den Zitrusschalen, der Vanille und dem Salz mischen.
  2. 6 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist, dann die weiche Butter einkneten, bis sie vollständig aufgenommen ist und der Teig elastisch ist.
  3. Den Teig zu einem flachen Rechteck formen, abdecken, 30 minutes bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank lagern.
  4. Die kalte Tourierbutter zwischen zwei Blättern Backpapier legen und zu einem sauberen Rechteck von 10 by 12 cm klopfen, dann kalt stellen, bis sie fest, aber noch formbar ist.
  5. Den gekühlten Teig zu einem Rechteck ausrollen, das doppelt so lang ist wie die Butter, die Butter in die Mitte legen und den Teig darüber falten, sodass alles vollständig verschlossen ist.
  6. Den Teig zu einem langen Rechteck ausrollen und eine einfache Tour machen, indem das obere Drittel nach unten und das untere Drittel darüber nach oben gefaltet wird.
  7. Den Teig einwickeln und 30 minutes kühlen, dann das Ausrollen und die einfache Tour noch zweimal wiederholen, dazwischen jeweils 30 minutes kühlen.
  8. Nach der letzten Tour den Teig mindestens 1 hour kühlen, bis er entspannt und fest ist.
  9. Den Teig zu einem 18 by 30 cm Rechteck ausrollen, die Ränder leicht begradigen und in 2 lange Dreiecke schneiden.
  10. Am Ansatz jedes Dreiecks eine kleine Kerbe machen, die Spitze sanft ziehen und jedes Dreieck von der Basis zur Spitze zu einer halbmondförmigen Form aufrollen.
  11. Die Cornetti auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, die Spitzen nach unten stecken, locker abdecken und bei Raumtemperatur 2 to 3 hours gehen lassen, bis sie sehr aufgegangen und leicht wackelig sind.
  12. Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Cornetti vorsichtig mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen.
  13. 16 to 18 minutes backen, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
  14. Die Aprikosenmarmelade mit dem Wasser erwärmen, bei Bedarf durch ein Sieb streichen und die heißen Cornetti dünn damit glasieren.
  15. Die Cornetti 10 minutes abkühlen lassen, bevor sie serviert werden, damit die Krume vollständig auskühlen kann.

Häufige Fragen

Kann ich in Cornetto-Teig frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen?

Ja. Verwenden Sie etwa ein Drittel des Gewichts von frischer Hefe: 15 g frische Hefe entsprechen ungefähr 5 g Trockenhefe. Mischen Sie diese direkt mit dem Mehl, da Trockenhefe nicht zuerst in der Milch aufgelöst werden muss.

Wie lange muss Cornetto-Teig ruhen und kühlen, bevor man ihn formt?

Planen Sie eine übernachtliche Ruhezeit im Kühlschrank nach dem ersten Mischen ein, dann mehrere 30-minütige Kühlpausen zwischen den Touren. Wenn der Teig sich weich oder klebrig anfühlt, geben Sie ihm vor dem Ausrollen etwas mehr Zeit im Kühlschrank.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von laminiertem Cornetto-Teig?

Die größten Fehler sind Butter, die zu hart oder zu weich ist, zu viel Mehl beim Ausrollen und das Aufwärmen des Teigs. Wenn die Butter durchbricht oder schmilzt, kühlen Sie den Teig sofort und hören Sie mit dem Ausrollen auf, bis er wieder fest ist.

Wie sollte ich ungebackene oder gebackene Cornetto lagern?

Ungebackene, geformte Cornetto können über Nacht im Kühlschrank gelagert oder vor dem Gehen eingefroren werden. Gebackene Cornetto halten sich am besten bei Raumtemperatur 1 bis 2 Tage in einem luftdichten Behälter oder gut verpackt bis zu 1 Monat im Gefrierfach.

Wie serviere ich Cornetto am besten?

Servieren Sie Cornetto warm oder bei Zimmertemperatur, idealerweise leicht mit Aprikosenmarmelade glasiert für Glanz. Sie sind pur ausgezeichnet oder aufgeschnitten und gefüllt mit Marmelade, Vanillecreme oder Schokoladenaufstrich. Erwärmen Sie sie vor dem Servieren kurz für die beste Konsistenz.