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Kanadisch

Kabeljauzungen mit Scrunchions

Ein Favorit aus Neufundland: Kabeljauzungen werden leicht bemehlt und in ausgelassenem Salzspeck goldbraun und knusprig am Rand in der Pfanne gebraten, bis sie zart sind. Die goldenen Zungen werden mit knusprigen Scrunchions und ihrem warmen Bratfett serviert.

Kabeljauzungen mit Scrunchions — Kanadisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
2Für
EasySchwierigkeit
430 kcal pro Portion34g protein 16g carbs 25g fat
Im Video ansehen — Kabeljauzungen mit ScrunchionsIm Video ansehenBonita's Kitchen · 7:05

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kabeljauzungen unter kaltem Wasser abspülen, lose Hautreste oder dunkle Stellen entfernen und mit einem sauberen Tuch sehr gut trocken tupfen.
  2. Den gewürfelten Salzspeck in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und unter häufigem Rühren garen, bis das Fett ausgetreten ist und die Stücke knusprig und goldbraun sind, 8 to 10 minutes.
  3. Die Scrunchions mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen; das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
  4. Mehl, Maismehl, Salz und Pfeffer in einer flachen Schale vermischen.
  5. Die Kabeljauzungen in der Mehlmischung wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
  6. Die Pfanne auf mittlere Hitze erhöhen; wenn weniger als 2 tablespoons Fett in der Pfanne sind, das neutrale Öl hinzufügen.
  7. Die Kabeljauzungen in einer einzigen Schicht braten, bis die erste Seite goldbraun ist, etwa 3 minutes.
  8. Wenden und weiterbraten, bis auch die zweite Seite goldbraun ist und die Zungen gerade eben durchgegart und zart sind, 2 to 3 minutes more.
  9. Auf einen warmen Teller geben, die Scrunchions darüberstreuen, etwas heißes Pfannenfett darüberlöffeln und mit Zitronenspalten servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Speck oder Pancetta anstelle von Salzspeck-Spröckchen verwenden?

Ja. Speck eignet sich am besten; Pancetta ist etwas magerer und wird möglicherweise schneller knusprig. Schneiden Sie ihn klein und lassen Sie ihn langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze aus. Wenn er wenig Fett abgibt, fügen Sie etwas neutrales Öl zum Braten der Zungen hinzu.

Wie lange dauert es, Kabeljauzungen zu garen, und woran erkenne ich, dass sie fertig sind?

Planen Sie insgesamt etwa 15 bis 20 Minuten ein, einschließlich des Auslassens des Specks. Die Zungen garen schnell: etwa 3 Minuten auf der ersten Seite und 2 bis 3 Minuten auf der zweiten. Sie sollten goldgelb und gerade zart, aber nicht trocken sein.

Was sind die häufigsten Fehler beim Braten von Kabeljauzungen?

Die größten Fehler sind, die Zungen nicht gut abzutrocknen, die Pfanne zu überfüllen und in nicht heiß genugem Fett zu braten. Entfernen Sie außerdem nicht dunkle Stellen oder Membranen nicht und lassen Sie die Spröckchen beim Auslassen nicht anbrennen.

Wie sollte ich Reste aufbewahren, und kann ich sie wieder aufwärmen?

Bewahren Sie abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf, damit die Panade knusprig bleibt; vermeiden Sie wenn möglich die Mikrowelle, da diese die Panade aufweicht und den Fisch austrocknen kann.

Was sollte ich zu Kabeljauzungen mit Spröckchen servieren?

Servieren Sie sofort mit Zitronenspalten, Salzkartoffeln, Erbsen oder einem einfachen grünen Salat. Das Gericht ist reichhaltig und salzig, daher passen helle, säuerliche Beilagen gut. Etwas Tartarsauce oder geschmolzene Butter ist optional, aber nicht notwendig.