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Spanisch

Cocido madrileño

Ein traditioneller Madrider Kichererbseneintopf, der in drei Vuelcos serviert wird: zuerst die Fideo-Brühe, dann die Kichererbsen mit Gemüse und schließlich Fleisch und Würste. Er ist herzhaft, langsam geschmort und bekommt seinen tief würzigen Geschmack von Knochen, Rind, Schwein und Huhn.

Cocido madrileño — Spanisch — ChefSnap
12 hrs soaking + 25 minsVorbereitung
3 hrsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
1050 kcal pro Portion62g protein 74g carbs 58g fat
Im Video ansehen — Cocido madrileñoIm Video ansehenLa cocina de Masito · 7:42

Zutaten

Zubereitung

  1. Am Vorabend die Kichererbsen 12 hours lang in reichlich warmem Wasser mit dem groben Salz einweichen.
  2. Die Kichererbsen abgießen und abspülen, dann in einen Netzbeutel geben, falls du einen hast, damit sie beim Kochen zusammenbleiben.
  3. Rindfleisch, Huhn, Schweinebauch, Schinkenknochen, Markknochen und Schweineknochen in einen großen Topf geben und mit etwa 2 liters kaltem Wasser bedecken.
  4. Langsam zum Simmern bringen, den Schaum vorsichtig abschöpfen und die Brühe nur sanft simmern lassen, nicht sprudelnd kochen.
  5. Wenn die Brühe klar ist und simmert, die abgetropften Kichererbsen hinzufügen, den Topf teilweise abdecken und alles etwa 2 hours sanft garen, bei Bedarf weiter abschöpfen.
  6. Karotte und Kartoffel in den Topf geben und weiterkochen, bis Kichererbsen und Fleisch zart sind, etwa 45 to 60 minutes länger.
  7. In einem separaten kleinen Topf Chorizo und Morcilla 15 to 20 minutes in Wasser köcheln lassen, damit sie garen, ohne die Hauptbrühe zu fettig zu machen.
  8. Die Kohlspalten in Salzwasser weich kochen, etwa 15 minutes, dann abgießen.
  9. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erwärmen, den geschnittenen Knoblauch leicht goldgelb anbraten und mit dem gegarten Kohl mischen.
  10. Fleisch, Knochen, Karotte, Kartoffel und Kichererbsen aus dem Cocido-Topf nehmen und warm halten; die ausgelaugten Knochen wegwerfen oder nach Wunsch das Mark herauslösen.
  11. Die Brühe abseihen, mit Salz abschmecken, genug Brühe für die Suppe in den Topf zurückgeben und zum Kochen bringen.
  12. Die Fideos in die kochende Brühe geben und garen, bis sie weich sind, gewöhnlich 3 to 5 minutes.
  13. Den Cocido traditionell in drei vuelcos servieren: zuerst die Nudelsuppe, dann die Kichererbsen mit Karotte, Kartoffel und Kohl und schließlich das aufgeschnittene Rindfleisch, Huhn, Schweinebauch, Chorizo und Morcilla.

Häufige Fragen

Kann ich die Rinderstelze, Schweinebauch oder den Schinkenknöchel im Cocido Madrileño ersetzen?

Ja. Verwenden Sie statt der Stelze Rinderhals oder Kurzrippen, statt Schweinebauch Pancetta und, wenn Sie keinen gepökelten Schinkenknöchel finden, einen geräucherten Schinkenhaxen. Lassen Sie mindestens einen markhaltigen Knochen für mehr Geschmack, sonst wird die Brühe fade.

Wie lange dauert Cocido Madrileño von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 3 bis 4 Stunden, plus ein Übernacht-Einweichen. Die Kichererbsen brauchen normalerweise etwa 2 Stunden nach dem Einlegen und dann weitere 45 bis 60 Minuten mit dem Gemüse. Ein langsames Köcheln ist wichtiger als die genaue Zeit.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Cocido Madrileño?

Die größten Fehler sind starkes Kochen, das Überspringen des Abschäumens und das zu frühe Hinzufügen von Chorizo und Morcilla direkt in den Haupttopf. Starkes Kochen trübt die Brühe, und das frühe Garen der Würste kann sie zu fettig und zu kräftig machen.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Cocido Madrileño aufbewahren?

Schnell abkühlen lassen und dann die Brühe, Kichererbsen, Fleisch und Gemüse getrennt in Behältern bis zu 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Lagerung Brühe und Kichererbsen einfrieren; Würste, wenn möglich separat einfrieren, um die Textur zu erhalten.

Wie wird Cocido Madrileño traditionell serviert?

Er wird oft in Gängen serviert: zuerst die Brühe als Suppe, dann die Kichererbsen und das Gemüse und zuletzt das Fleisch und die Würste. Geben Sie nach Belieben etwas Brühe auf jeden Teller und servieren Sie dazu knuspriges Brot.