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Cajun

Cochon de Lait

Dieses Cajun-Cochon-de-Lait wird mit einer kleinen Schweineschulter mit Schwarte bei niedriger Hitze über Hartholzrauch gegart, bis das Fleisch zerfällt und die Schwarte knusprig wird. Traditionell wird es mit Bratensaft, französischem Brot und säuerlichen Pickles serviert, die die Reichhaltigkeit ausgleichen.

Cochon de Lait — Cajun — ChefSnap
25 minsVorbereitung
4 hrs 30 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion58g protein 18g carbs 50g fat
Im Video ansehen — Cochon de LaitIm Video ansehenEpicureanRd. - Where to go, What to eat · 4:19

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Schweinefleisch trocken tupfen und die Schwarte in flachen Rauten einschneiden, ohne tief ins Fleisch zu schneiden.
  2. Salz, Paprikapulver, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer, weißen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Thymian und Oregano in einer kleinen Schüssel mischen.
  3. Mit einem Schälmesser überall kleine Einschnitte ins Schweinefleisch machen und in jede Kerbe einen Knoblauchstreifen und ein Stück Frühlingszwiebel drücken.
  4. Das Schweinefleisch rundum mit Schmalz oder Öl einreiben und dann gründlich mit der Gewürzmischung würzen, dabei etwas davon in die eingeschnittene Schwarte einarbeiten.
  5. Abgedeckt mindestens 4 hours, oder über Nacht für den besten Geschmack, im Kühlschrank marinieren.
  6. Das Schweinefleisch 45 minutes vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.
  7. Einen Smoker oder einen abgedeckten Holzkohlegrill für indirektes Garen bei 250°F to 275°F mit Eichen-, Pekan- oder Hickoryholz vorbereiten.
  8. Fond, Essig, Creole-Senf, Worcestershire-Sauce und scharfe Sauce verquirlen, um eine Basteflüssigkeit herzustellen.
  9. Das Schweinefleisch mit der Schwarte nach oben über indirekte Hitze legen und darunter eine kleine Pfanne zum Auffangen des Bratensafts stellen.
  10. Das Schweinefleisch etwa 3 1/2 to 4 hours garen und dabei alle 45 minutes bepinseln, bis das Fleisch zart ist und im Inneren etwa 195°F erreicht.
  11. Die Hitze auf 425°F erhöhen oder das Schweinefleisch in einen heißen Ofen geben und 15 to 25 minutes rösten, bis die Schwarte Blasen wirft und knusprig ist.
  12. Das Schweinefleisch 20 minutes unbedeckt ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen und die Schwarte knusprig bleibt.
  13. Das Fleisch in große zarte Stücke zupfen, etwas von der knusprigen Schwarte untermischen und etwas von dem warmen Bratensaft darüberlöffeln.
  14. Das Cochon de Lait mit warmem französischem Brot und Pickles oder eingelegten Paprika servieren.

Häufige Fragen

Kann ich ein anderes Stück Fleisch als Schweineschulter mit Haut für Cochon de Lait verwenden?

Ja, aber die klassische Textur erhält man durch eine Schulter mit Haut. Eine Schulter mit Knochen vom Picnic-Bereich ist der beste Ersatz. Eine ausgelöste Schulter funktioniert auch, sie gart jedoch etwas schneller und ergibt nicht ganz dieselbe knusprige Haut oder Präsentation.

Wie lange sollte ich das Schweinefleisch vor dem Räuchern marinieren oder würzen?

Mindestens 4 Stunden sind das Minimum, aber über Nacht ist besser für eine tiefere Würzung. Wenn Sie wenig Zeit haben, helfen auch 1–2 Stunden. Lassen Sie das Fleisch etwa 45 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor es in den Smoker kommt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Cochon de Lait?

Die größten Fehler sind, die Haut zu tief einzuschneiden, zu heiß zu räuchern und das Schweinefleisch nicht gut genug zu trocknen. Vermeiden Sie außerdem, die Einschnitte mit zu viel Knoblauch zu überladen, da dies das Fleisch zerreißen kann, und verzichten Sie nicht auf indirekte Hitze für ein langsames, gleichmäßiges Garen.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Reste schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Für längere Lagerung das in Scheiben geschnittene Schweinefleisch portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Sanft erwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Wie serviere ich Cochon de Lait am besten?

Servieren Sie es geschnitten oder gezupft, möglichst mit der knusprigen Haut oben drauf. Es passt hervorragend zu Kartoffelsalat, Dirty Rice, Krautsalat, Maisbrot oder Sandwichbrötchen. Geben Sie vor dem Servieren etwas von der Basteflüssigkeit oder dem Bratensaft über das Fleisch.