Mexikanisch
Cochinita Pibil
Ein traditionelles, langsam geröstetes Schweinefleischgericht von der Halbinsel Yucatán, mariniert in Zitrusfrüchten und Achiote-Samen und in Bananenblättern geröstet.
Im Video ansehenVICKY RECETA FACIL · 14:02
Zutaten
- Schweineschulter1,4 kg
- Achiote-Paste100 g
- Bitterorangensaft (oder 2:1 Orangen-/Limettensaft-Mischung)180 ml
- Bananenblätter1 Packung
- Rote Zwiebel (eingelegt)1
- Kreuzkümmel1 TL
- Piment1/2 TL
Zubereitung
- Lösen Sie die Achiote-Paste im Bitterorangensaft (oder der Saftmischung) auf und vermischen Sie sie mit den Gewürzen.
- Schneiden Sie das Schweinefleisch in Stücke und massieren Sie die Marinade in das Fleisch ein. Mindestens 4 Stunden marinieren lassen.
- Legen Sie eine Bratform oder einen Slow Cooker mit Bananenblättern aus. Legen Sie das marinierte Schweinefleisch hinein und decken Sie es mit weiteren Blättern ab.
- Im Ofen bei 165°C (325°F) für 3-4 Stunden braten, bis das Fleisch butterzart ist.
- Auf Tortillas servieren und mit eingelegten roten Zwiebeln garnieren.
Häufige Fragen
Kann ich in der Marinade für Cochinita Pibil Bitterorangen-Saft durch etwas anderes ersetzen?
Ja. Verwenden Sie eine Mischung aus 2 Teilen Orangensaft und 1 Teil Limettensaft, um die süß-saure Bitterkeit nachzuahmen. Falls nötig, fügen Sie etwas mehr Limette für die Säure hinzu, aber verwenden Sie nicht nur Orangensaft, sonst wird der Geschmack zu mild.
Wie lange sollte ich das Schweinefleisch für den besten Geschmack marinieren?
Mindestens 4 Stunden, aber über Nacht ist besser. Für einen intensiveren, traditionelleren Geschmack marinieren Sie es 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank. Wenn es schnell gehen muss, reichen auch 4 Stunden für gute Farbe und Würze.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Cochinita Pibil?
Zu wenig Salz verwenden, die Bananenblätter weglassen oder das Schweinefleisch zu heiß garen sind die größten Fehler. Vermeiden Sie auch große Fleischstücke, die ungleichmäßig marinieren und garen. Das Fleisch sollte komplett zart und leicht zerrupfbar sein.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Cochinita Pibil aufbewahren?
Bewahren Sie das Schweinefleisch und die Zwiebeln getrennt in luftdichten Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie es vorsichtig mit etwas Brühe oder Saft, damit es saftig bleibt. Sie können das Schweinefleisch auch bis zu 3 Monate einfrieren.
Wie serviert man Cochinita Pibil am besten?
Servieren Sie es auf warmen Maistortillas mit eingelegten roten Zwiebeln. Geben Sie einen Spritzer Limette, geschnittene Habanero oder etwas Salsa hinzu, wenn Sie es schärfer mögen. Es passt auch gut zu Tostadas, Burritos oder Reisschalen.