Kolumbianisch
Cocadas
Diese kolumbianischen Kokos-Süßigkeiten von der Küste werden langsam mit Panela gekocht, bis sie klebrig, duftend und tief karamellisiert sind. Setzen Sie sie mit einem Löffel zu rustikalen kleinen Häufchen und lassen Sie sie mit einem zähen Kern und leicht knusprigen Rändern fest werden.
Im Video ansehenLa Cocina de Sandy · 5:07
Zutaten
- Frisch geriebene Kokosnuss1 gehäufte cup
- Panela, fein gerieben1/3 cup
- Wasser oder frisches Kokoswasser1/4 cup
- Gemahlener Zimt1/4 tsp
- Salz1 Prise
- Butter oder neutrales Öl, zum Einfetten1 tsp
Zubereitung
- Fetten Sie einen Teller, ein Tablett oder ein Stück Bananenblatt leicht ein und stellen Sie es in die Nähe des Herdes.
- Geben Sie die geriebene Panela und das Wasser oder Kokoswasser in einen kleinen schweren Topf bei mittlerer Hitze.
- Kochen Sie unter Rühren, bis sich die Panela vollständig aufgelöst hat und der Sirup anfängt zu blubbern und einzudicken.
- Fügen Sie die geriebene Kokosnuss, den Zimt und das Salz hinzu und rühren Sie dann gut um, damit die Kokosnuss mit dem Panela-Sirup überzogen ist.
- Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Masse glänzend, dick und klebrig wird und sich von den Topfrändern zu lösen beginnt.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Masse 1 Minute ruhen, gerade bis sie kühl genug zum Anfassen, aber noch formbar ist.
- Setzen Sie die Masse mit einem Löffel zu 4 kleinen Häufchen auf die gefettete Oberfläche und formen Sie jedes mit der Rückseite des Löffels.
- Lassen Sie die Cocadas bei Raumtemperatur abkühlen, bis sie fest und gesetzt sind, bevor Sie sie servieren.
Häufige Fragen
Kann ich braunen oder weißen Zucker als Ersatz für Panela in Cocadas verwenden?
Ja, aber der Geschmack verändert sich. Brauner Zucker ist der ähnlichste Ersatz und verleiht eine tiefere Karamellnote. Weißer Zucker funktioniert auch, schmeckt allerdings klarer und weniger komplex. Verwenden Sie die gleiche Menge nach Gewicht und kochen Sie etwas vorsichtiger, da Sirupe kristallisieren können.
Wie lange dauert es, Cocadas von Anfang bis Ende herzustellen?
Planen Sie insgesamt etwa 20 bis 30 Minuten ein. Das Auflösen und Kochen des Sirups dauert am längsten, meist 10 bis 15 Minuten, je nach Hitze und Pfannengröße. Das Formen dauert nur ein paar Minuten, danach müssen sie 20 bis 40 Minuten fest werden.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Cocadas?
Die größten Fehler sind das Unterkochen des Sirups, was die Cocadas locker macht, und das Übergaren, was sie trocken oder körnig macht. Rühren Sie ständig, sobald die Kokosmasse hinzukommt, und nehmen Sie sie vom Herd, während die Mischung noch glänzend und geschmeidig ist, nicht hart.
Wie sollte ich Cocadas aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?
Bewahren Sie sie luftdicht bei Raumtemperatur auf, getrennt durch Backpapier, wenn sie klebrig sind. Sie halten sich 3 bis 5 Tage gut. Wenn Ihre Küche sehr feucht ist, kühlen Sie sie, bringen Sie sie aber vor dem Servieren auf Raumtemperatur zurück für die beste Konsistenz.
Wie serviere ich Cocadas am besten?
Servieren Sie sie bei Raumtemperatur, entweder als kleines Dessert oder zu Kaffee oder heißer Schokolade. Am besten auf einem Teller mit Bananenblatt oder Backpapier ausgelegt für einen traditionellen Look. Wer mag, kann kurz vor dem Servieren eine Prise Zimt hinzufügen.