Brasilianisch
Cocada
Eine traditionelle brasilianische Kokos-Süßigkeit, bei der frisch geriebene Kokosnuss in einem sprudelnden Zuckersirup gekocht wird, bis sie glänzend und zäh ist. Diese kleinen weißen Cocadas erstarren zu zarten, rustikalen Häufchen mit knusprigen, gezuckerten Rändern.
Zutaten
- Frisch geriebene Kokosnuss1 gehäufte Tasse
- Kristallzucker1/2 Tasse
- Wasser1/4 Tasse
- Ganze Nelken2
- Feines Salz1 kleine Prise
- Ungesalzene Butter oder neutrales Öl, zum Einfetten1/2 Teelöffel
Zubereitung
- Ein Backblech, eine Marmorplatte oder einen großen Teller leicht einfetten und in die Nähe des Herdes stellen.
- Den Zucker, das Wasser, die ganzen Nelken und das Salz in einen kleinen schweren Topf bei mittlerer Hitze geben.
- Ohne Rühren kochen, bis der Sirup dick blubbert und eine leichte Fadenprobe erreicht, etwa 8 to 10 Minuten.
- Die Nelken entfernen und wegwerfen.
- Die frisch geriebene Kokosnuss hinzufügen und mit einem Holzlöffel ständig rühren, dabei den Boden und die Seiten des Topfes abkratzen.
- Kochen, bis die Mischung glänzend und dick wird und sich vom Topfboden zu lösen beginnt, etwa 8 to 10 Minuten.
- Vom Herd nehmen und 1 Minute weiter rühren, damit die Cocada leicht zu festigen beginnt.
- Die Masse auf die eingefettete Fläche in 4 kleine Häufchen setzen und sie noch warm vorsichtig formen.
- Die Cocadas vollständig abkühlen lassen, bis sie fest sind, dann servieren.
Häufige Fragen
Kann ich getrocknete Kokosnuss anstelle von frisch geriebener Kokosnuss in Cocada verwenden?
Ja, aber die Textur wird trockener und weniger saftig sein. Wenn Sie ungesüßte getrocknete Kokosnuss verwenden, befeuchten Sie sie zuerst kurz mit etwas warmem Wasser oder Milch und drücken Sie sie dann leicht aus, sodass sie feucht, aber nicht nass ist.
Woran erkenne ich, dass der Sirup die leichte Fadenstufe erreicht hat?
Nach 8 bis 10 Minuten tauchen Sie einen Löffel in den Sirup und heben ihn heraus. Ein dünner Faden sollte sich zwischen Löffel und Pfanne für einen Moment bilden, bevor er reißt. Wenn sich kein Faden bildet, kochen Sie weiter.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Cocada?
Die größten Fehler sind, den Sirup zu früh umzurühren, ihn zu lange kochen zu lassen oder die Kokosnussmischung zu früh zu stoppen. Überkochter Sirup macht Cocada hart und körnig; eine zu kurze Kochzeit lässt die Masse locker und sie setzt sich nicht richtig.
Wie sollte ich Cocada aufbewahren und wie lange hält sie sich?
Gekühlte Cocadas bewahren Sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage auf. Für eine längere Aufbewahrung kühlen Sie sie bis zu 5 Tage, lassen sie aber vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen, damit die Textur etwas weicher wird.
Wie sollte Cocada serviert werden?
Cocada sollte bei Zimmertemperatur serviert werden, pur oder nach einer Mahlzeit mit Kaffee. Sie ist am besten außen leicht fest und innen zart. Wenn sie gekühlt war, lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten vor dem Servieren stehen.