Japanisch
Klassische Gyoza mit Schweinefleisch
Saftige japanische Pfannenteigtaschen, gefüllt mit Schweinehackfleisch und Gemüse, mit einem knusprigen Boden und einer zarten, gedämpften Oberseite.
Im Video ansehenNo Recipes · 11:41
Zutaten
- Schweinehackfleisch200g
- Gyoza-Teigblätter25 Stück
- Kohl150g
- Schnittknoblauch (Nira)1/2 Bund
- Ingwer1 TL, gerieben
- Knoblauch1 Zehe, gehackt
- Sojasauce1 EL
- Sesamöl1 TL
Zubereitung
- Den Kohl fein hacken und mit Salz mischen. 10 Minuten ziehen lassen, dann das überschüssige Wasser ausdrücken. Schnittknoblauch, Ingwer und Knoblauch hacken.
- In einer Schüssel Schweinehackfleisch, ausgedrückten Kohl, Schnittknoblauch, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl und Sake mischen. Kneten, bis die Masse klebrig wird.
- Einen Löffel Füllung in die Mitte eines Gyoza-Blattes geben. Die Ränder mit Wasser befeuchten, in der Mitte falten und die Ränder in Falten legen, um sie zu verschließen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Gyoza mit der flachen Seite nach unten anordnen und braten, bis der Boden goldbraun ist.
- 1/4 Tasse Wasser in die Pfanne geben und sofort abdecken, um sie 3-4 Minuten zu dämpfen. Deckel abnehmen und weitergaren, bis das Wasser verdampft und die Böden knusprig sind.
Häufige Fragen
Kann ich den Kohl oder die Schnittknoblauch im Gyoza-Füllung ersetzen?
Ja. Chinakohl eignet sich am besten, aber normaler grüner Kohl ist in Ordnung, wenn Sie ihn gut salzen und ausdrücken. Wenn Sie keinen Schnittknoblauch finden, verwenden Sie fein geschnittene Frühlingszwiebeln, Schnittlauch oder etwas mehr Knoblauch und Ingwer.
Wie lange sollte ich den Kohl salzen, und muss ich ihn wirklich trocken auspressen?
Salzen Sie den gehackten Kohl etwa 10 Minuten lang und drücken Sie ihn dann fest aus. So wird überschüssiges Wasser entfernt, damit die Füllung saftig, aber nicht matschig bleibt. Das Überspringen dieses Schritts führt normalerweise zu wässriger Füllung und reisenden Teighüllen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Falten und Braten von Gyoza?
Zu viel Füllung, trockene Ränder des Teigs und zu dichtes Einlegen in die Pfanne sind die größten Probleme. Halten Sie die Füllung bescheiden, befeuchten Sie nur den Rand vor dem Verschließen und braten Sie sie in einer einzigen Schicht, damit die Böden gleichmäßig braun werden.
Kann ich Gyoza im Voraus vorbereiten oder einfrieren?
Ja. Bereiten Sie sie zu und frieren Sie sie auf einem Blech ein, bis sie fest sind, dann geben Sie sie in einen Gefrierbeutel. Kochen Sie sie gefroren und verlängern Sie die Dampfzeit etwas. Rohe, gekühlte Gyoza sollten am besten innerhalb von 1 Tag zubereitet werden.
Was sollte ich zu Schweine-Gyoza servieren, und wie halte ich sie knusprig?
Servieren Sie sie mit Sojasauce, Essig und Chiliöl oder Senf. Essen Sie sie sofort, damit die Böden am knusprigsten sind. Wenn Sie sie aufbewahren, halten Sie sie kurz ohne Abdeckung in einem warmen Ofen; eine abgedeckte Aufbewahrung macht die Kruste weich.