Meeresfrüchte
Klassisches peruanisches Ceviche
Das Nationalgericht Perus, bestehend aus rohem, frischem Fisch, der in Zitrusfrüchtesäften mariniert und mit Chilischoten gewürzt wird, serviert mit Zwiebeln, Mais und Süßkartoffeln.
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Zutaten
- Frischer weißer Fisch (Wolfsbarsch oder Flunder)500g
- Limetten (ausgepresst)10-12
- Rote Zwiebel1 in dünne Scheiben geschnitten
- Aji Limo (oder Habanero)1 fein gehackt
- Gehackter Koriander2 EL
- Süßkartoffel1 gekocht und geschnitten
- Maiskolben1 gekocht
Zubereitung
- Den frischen Fisch in gleichmäßige 2 cm große Würfel schneiden. In eine gekühlte Glasschüssel geben.
- Die Schüssel mit einer geschnittenen Knoblauchzehe und der Chilischote einreiben, um Aroma abzugeben, dann entsorgen.
- Salz zum Fisch geben und vorsichtig mischen. Den frisch gepressten Limettensaft darüber gießen und 5-10 Minuten marinieren lassen, bis der Fisch undurchsichtig wird.
- Die dünn geschnittenen roten Zwiebeln, den gehackten Koriander und den gehackten Aji Limo Chili hinzufügen. Vorsichtig unterheben.
- Sofort auf einem gekühlten Teller mit der gekochten Süßkartoffel und dem Maiskolben servieren.
Häufige Fragen
Kann ich den weißen Fisch im Ceviche durch eine andere Fisch- oder Meeresfrüchtesorte ersetzen?
Ja. Verwenden Sie sehr frischen, festen und milden Fisch wie Wolfsbarsch, Flunder, Heilbutt, Schnapper oder Corvina. Sie können auch Garnelen oder Jakobsmuscheln verwenden, aber schneiden Sie diese kleiner und marinieren Sie sie nur bis sie gerade undurchsichtig sind, um eine gummiartige Textur zu vermeiden.
Wie lange sollte der Fisch für klassisches peruanisches Ceviche in Limettensaft marinieren?
Normalerweise reichen 5–10 Minuten für 2 cm große Fischwürfel aus. Der Fisch sollte außen undurchsichtig werden, innen aber zart bleiben. Zu langes Marinieren macht ihn zäh und zu sauer, besonders bei kleinen Stücken.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Ceviche?
Fisch zu verwenden, der nicht extrem frisch ist, zu langes Marinieren, ungleichmäßiges Schneiden der Stücke oder zu früh zu viel Zwiebel und Chili hinzufügen. Vermeiden Sie auch Metallschalen; verwenden Sie Glas oder Keramik und halten Sie alles sehr kalt für den saubersten Geschmack und die beste Textur.
Kann ich Ceviche im Voraus zubereiten oder Reste aufbewahren?
Ceviche sollte am besten sofort gegessen werden. Nach dem Marinieren kocht der Fisch in der Säure weiter und wird schnell zäh. Wenn Sie es aufbewahren müssen, lagern Sie es höchstens einige Stunden im Kühlschrank, aber die Textur und der Geschmack verschlechtern sich.
Was sollte ich neben Süßkartoffel und Mais zum peruanischen Ceviche servieren?
Traditionelle Beilagen sind gekochte Süßkartoffel und Maiskolben, aber Sie können es auch mit Cancha, Salat, Avocado oder geröstetem Mais servieren. Halten Sie die Beilagen einfach und kühl, damit sie das helle, säuerliche Ceviche ausgleichen, ohne es zu überdecken.