Französisch
Klassische Crème Brûlée
Ein elegantes Dessert bestehend aus einer reichhaltigen Puddingbasis, gekrönt von einer Schicht aus gehärtetem, karamellisiertem Zucker.
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Zutaten
- Schlagsahne500 ml
- Eigelb5
- Weißer Zucker70 g
- Vanilleschote1
- Rohrzucker (für die Kruste)4 EL
Zubereitung
- Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen. Die Sahne mit der aufgeschlitzten Vanilleschote in einem Topf erhitzen, bis sie gerade zu köcheln beginnt.
- Eigelb und Zucker in einer Schüssel hell-schaumig schlagen. Die heiße Sahne langsam unter ständigem Rühren in die Eier gießen, um sie zu temperieren.
- Die Mischung durch ein Sieb in Förmchen gießen. Förmchen in eine Auflaufform stellen und diese bis zur Hälfte der Förmchenhöhe mit heißem Wasser füllen.
- 30–40 Minuten backen, bis die Mitte fest, aber noch wackelig ist. Im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
- Zucker gleichmäßig über den kalten Pudding streuen. Mit einem Küchenbrenner den Zucker schmelzen, bis eine harte, bernsteinfarbene Kruste entsteht.
Häufige Fragen
Kann ich die Vanilleschote durch Vanilleextrakt oder Vanillepaste ersetzen?
Ja. Verwenden Sie 1 bis 2 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Teelöffel Vanillebohnenpaste, um den Geschmack einer Schote zu erhalten. Fügen Sie den Extrakt hinzu, nachdem die Sahne vom Herd genommen wurde, damit das Aroma erhalten bleibt und nicht verkocht.
Woran erkenne ich, ob die Crème brûlée genug gebacken ist?
Die Ränder sollten fest sein, aber die Mitte sollte noch wackeln wie Gelatine, wenn Sie das Förmchen vorsichtig schütteln. Wenn sie noch zu flüssig ist, backen Sie sie länger. Wenn sie komplett fest ist, ist sie überbacken und kann körnig werden.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Crème brûlée?
Die größten Fehler sind, die Sahne zu überhitzen, die Eigelbe durch zu schnelles Hinzufügen zum Gerinnen zu bringen, zu lange zu backen und den Zuckerbelag zu verbrennen statt zu karamellisieren. Außerdem sollte kein Wasser in die Creme gelangen, da dies die Konsistenz verlieren lässt.
Wie lange kann ich Crème brûlée aufbewahren und wann sollte ich den Zuckerbelag karamellisieren?
Bewahren Sie die gebackenen Crèmes abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Den Zucker nur kurz vor dem Servieren hinzufügen und abflämmen, da der Belag schnell weich wird, wenn er die kalte Creme berührt.
Wie serviere ich Crème brûlée am besten?
Servieren Sie sie kalt aus dem Kühlschrank mit frisch abgeflämmter Zuckerkruste, damit der Kontrast schön knackig ist. Verwenden Sie flache Förmchen für ein höheres Karamell-zu-Creme-Verhältnis und klopfen Sie mit dem Löffel leicht auf die Oberfläche, um die Kruste vor dem Essen zu knacken.