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Französisch

Klassisches Coq au Vin

Ein traditioneller französischer Eintopf, bei dem Hähnchen in Rotwein mit Pilzen, Speck und Perlzwiebeln langsam geschmort wird.

Klassisches Coq au Vin — Französisch — ChefSnap
30 mins (+ marinade)Vorbereitung
1 hour 30 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
550 kcal pro Portion45g protein 12g carbs 25g fat
Im Video ansehen — Klassisches Coq au VinIm Video ansehenChef Jean-Pierre · 28:33

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Hähnchenteile über Nacht in Rotwein mit Zwiebelscheiben, Karotten und Thymian marinieren.
  2. Die Speckwürfel in einem großen Bräter knusprig anbraten und dann herausnehmen. Die Hähnchenteile im austretenden Fett braun anbraten.
  3. Gehackten Knoblauch und Tomatenmark in den Topf geben, dann die Marinade und die Hühnerbrühe dazugießen. Etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen.
  4. In einer separaten Pfanne Perlzwiebeln und Pilze in Butter goldbraun dünsten. Zum Eintopf geben und weitere 15 Minuten garen.
  5. Die Sauce bei Bedarf andicken und vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich einen anderen Rotwein als Burgund für Coq au Vin verwenden?

Ja. Verwenden Sie einen trockenen, mittel- bis vollmundigen Rotwein wie Pinot Noir, Côtes du Rhône, Merlot oder Beaujolais. Vermeiden Sie sehr süße, stark im Eichenfass gereifte oder zu tanninreiche Weine, da diese die Sauce hart oder bitter machen können.

Wie lange sollte ich das Hähnchen marinieren, und kann ich darauf verzichten?

Marinieren Sie 8 bis 24 Stunden für den besten Geschmack und die beste Farbe. Wenn Sie wenig Zeit haben, helfen auch 1 bis 2 Stunden. Sie können es weglassen, aber dann schmeckt der Eintopf weniger entwickelt und weniger weinbetont.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Coq au Vin?

Die größten Fehler sind das Kochen des Eintopfs, zu viel gleichzeitig anzubraten und das zu frühe Hinzufügen der Pilze. Lassen Sie den Eintopf sanft köcheln, braten Sie in Portionen an und geben Sie Perlzwiebeln und Pilze erst zum Schluss dazu, damit sie ganz bleiben.

Wie bewahre ich Coq au Vin auf und wie erhitze ich es wieder?

Kühlen Sie es schnell ab und lagern Sie es dann abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 bis 4 Tage. Es lässt sich auch gut circa 2 bis 3 Monate einfrieren. Erwärmen Sie es sanft bei niedriger Hitze und geben Sie etwas Brühe hinzu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Womit serviere ich Coq au Vin am besten?

Servieren Sie es mit Kartoffelpüree, Butternudeln, knusprigem Brot oder Polenta, um die Sauce aufzunehmen. Ein einfacher grüner Salat oder grüne Bohnen passen gut als Beilage. Garnieren Sie kurz vor dem Servieren mit Petersilie für Frische.