Gebäck
Klassische Schokoladen-Eclairs
Luftiges Brandteiggebäck, gefüllt mit Vanillecreme und überzogen mit glänzender Schokoladen-Ganache.
Im Video ansehenNatashas Kitchen · 7:10
Zutaten
- Wasser120ml
- Butter60g
- Mehl75g
- Eier2
- Zucker1 TL
- Konditorcreme300g
- Zartbitterschokolade100g
- Sahne80ml
Zubereitung
- Wasser, Butter, Zucker und Salz zum Kochen bringen, dann kräftig das Mehl einrühren, um einen Brandteig herzustellen.
- Den Teig etwas abkühlen lassen, dann die Eier nacheinander unterrühren, bis er glatt und glänzend ist.
- Den Teig in 10 cm langen Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
- Bei 200°C 15 Minuten backen, dann auf 160°C reduzieren, bis sie knusprig und hohl sind.
- Die abgekühlten Eclairs mit einem Spritzbeutel mit Vanille-Konditorcreme füllen.
- Die Oberseiten in warme Schokoladenganache tauchen und fest werden lassen.
Häufige Fragen
Kann ich die Vanillecreme bei Éclairs durch etwas anderes ersetzen?
Ja. Vanillecreme ist klassisch, aber Sie können auch Schokoladencreme, Kaffeecreme oder stabilisierte Schlagsahne für eine leichtere Variante verwenden. Wenn Sie Schlagsahne benutzen, füllen Sie die Éclairs direkt vor dem Servieren, damit die Teighüllen schön knusprig bleiben.
Wie lange muss der Brandteig abkühlen, bevor ich die Eier hinzufüge?
Lassen Sie ihn abkühlen, bis er warm, aber nicht heiß ist, etwa 5 bis 10 Minuten. Ist der Teig zu heiß, können die Eier gerinnen. Die Schüssel sollte sich angenehm warm anfühlen, bevor Sie die Eier einrühren.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Éclair-Teighüllen?
Die größten Fehler sind, die Eier zu früh zuzugeben, das Unterbacken und das vorzeitige Öffnen des Ofens. Ist der Teig zu feucht, laufen die Éclairs auseinander; sind sie untergebacken, fallen sie zusammen oder bleiben innen roh. Spritzen Sie den Teig gleichmäßig, damit sie gleichmäßig backen.
Wie sollte ich gefüllte Éclairs lagern und wie lange halten sie sich?
Gefüllte Éclairs sollten in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahrt werden. Die Hüllen weichen mit der Zeit auf, daher sind sie am besten am Tag der Füllung. Ungefüllte, gebackene Hüllen können eingefroren und vor dem Füllen kurz aufgeknuspert werden.
Wie serviere ich am besten Schokoladen-Éclairs?
Servieren Sie sie gekühlt oder leicht gekühlt, nachdem die Schokoladenglasur fest geworden ist. Für die beste Konsistenz füllen Sie sie möglichst kurz vor dem Servieren. Legen Sie sie auf eine Platte und bestäuben Sie sie bei Wunsch leicht mit Kakao oder Puderzucker.