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Kanadisch

Cipaille

Eine kleine Cipaille nach Quebec-Art mit Würfeln aus gemischtem Fleisch, Kartoffeln, Zwiebel und dünnen Teigschichten, die langsam in gewürzter Brühe gebacken wird. Die Füllung wird zart und herzhaft, während die oberste Kruste goldbraun und blättrig wird.

Cipaille — Kanadisch — ChefSnap
35 mins plus overnight marinatingVorbereitung
3 hrs 30 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion45g protein 58g carbs 44g fat
Im Video ansehen — CipailleIm Video ansehenChef Gilles Sensei · 15:44

Zutaten

Zubereitung

  1. Schweinefleisch, Rindfleisch, Hähnchen, Hirschfleisch oder Kaninchen, Zwiebel, Wein oder Apfelwein, Salz, Pfeffer, Piment, Bohnenkraut und Lorbeerblatt in einer Schüssel vermengen.
  2. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen, wenn möglich einmal umrühren.
  3. Den Teig zubereiten, indem man Butter und Schmalz in das Mehl reibt, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht.
  4. Das Eiswasser esslöffelweise hinzufügen, bis der Teig gerade zusammenhält, dann einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.
  5. Den Ofen auf 325°F vorheizen.
  6. Das Lorbeerblatt aus dem marinierten Fleisch entfernen.
  7. Den Teig dünn ausrollen und in drei Stücke schneiden: zwei Stücke, die in eine kleine tiefe Auflaufform passen, und ein etwas größeres Stück für die obere Kruste.
  8. Die Hälfte der Fleischmischung in eine 1-quart tiefe Auflaufform geben, dann die Hälfte der gewürfelten Kartoffeln darüberstreuen.
  9. Ein Teigstück über die Füllung legen und einige kleine Schlitze hineinschneiden.
  10. Mit dem restlichen Fleisch und den Kartoffeln wiederholen, dann die zweite innere Teigschicht hinzufügen.
  11. So viel heiße Brühe einfüllen, dass sie knapp unter die oberste Füllungsschicht reicht, ohne den Teig vollständig zu bedecken.
  12. Mit dem oberen Teig bedecken, die Ränder an der Form festdrücken, mit verquirltem Ei bestreichen und in der Mitte eine kleine Öffnung für den Dampf einschneiden.
  13. Die Form locker mit Folie abdecken und 2 hours backen.
  14. Die Folie entfernen und weitere 1 to 1 1/2 hours backen, bis das Fleisch zart ist, die Brühe blubbert und die Kruste tief goldbraun ist.
  15. Die Cipaille vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.

Häufige Fragen

Kann ich das Wild oder Kaninchen im Cipaille durch anderes Fleisch ersetzen?

Ja. Verwenden Sie zusätzlich Rinderschulter, Schweineschulter oder Hähnchenschenkel, wenn Sie kein Wild oder Kaninchen bekommen. Halten Sie die Gesamtmenge des Fleisches gleich und wählen Sie eine Mischung aus fetten und mageren Stücken für Geschmack und Feuchtigkeit.

Wie lange muss Cipaille marinieren und backen?

Am besten über Nacht marinieren, mindestens aber 8 Stunden. Bei 325°F backen, bis der Teig gebräunt und die Füllung blubbernd und zart ist, normalerweise etwa 3 bis 4 Stunden, je nach Tiefe der Form.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Cipaille?

Die größten Fehler sind, das Fleisch zu groß zu schneiden, die Übernachtmarinade auszulassen, den Teig zu dick auszurollen und das Gericht zu kurz zu backen. Vermeiden Sie auch zu viel Flüssigkeit; die Füllung sollte feucht, aber nicht suppig sein.

Wie sollte ich Reste von Cipaille aufbewahren?

Lassen Sie es vollständig abkühlen, decken Sie es gut ab und kühlen Sie es bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie es abgedeckt bei 325°F im Ofen, bis es durchgehend heiß ist. Es lässt sich auch gut portionsweise für bis zu 3 Monate einfrieren.

Womit sollte ich Cipaille servieren?

Servieren Sie Cipaille mit etwas Frischem und Einfachem, wie grünem Salat, Essiggurken, geschmortem Kohl oder Preiselbeersoße. Die reichhaltige, geschichtete Füllung ist sättigend, daher hilft eine säuerliche oder herbe Beilage, das Gericht auszubalancieren.